“記和”陳建順的妻子拎著肉粽準備遞給客戶。（林小芬 攝）

國道無名小棚蝶變“福建名小吃”

324國道旁，灌口魚孚“記和”肉粽書寫著另一部家族奮斗史。1983年，57歲的劉銀于與老伴在車流不息的國道旁支起毛氈棚。“那時修路工人、運貨司機絡繹不絕，肉粽方便、扛餓，配個小腸燉罐，兩三個下肚就能頂一頓飯。”兒子陳建順回憶母親創業的艱辛歲月。生意火爆時，她一天炒米25公斤，裹粽250余個，睡眠不足四小時。

2003年陳建順夫婦接手，在傳承中創新推出花生肉粽，以及用泰國糯米和紅米包裹的鮑魚肉粽。2008年小店注冊“記和”，告別“無名時代”，2010年榮膺“廈門老字號”與“福建名小吃”。

劉銀于老人雖已離世，但“記和”爐火未熄。臨近端午，陳建順凌晨三點起來炒米，兒媳林藝娜潛心學習包粽技藝，即將扛起傳承重任。記者采訪間隙，來自四川的唐女士正提著40多個肉粽準備離去，她已經連續十七八年為工人訂購肉粽，“我只認這家店的味道”，樸實的話語，是對堅守最好的回響。

古厝新味 祭祖供品變“網紅”伴手禮

集美大社古厝，“阿鷺燒肉粽”為傳統注入創新活力。店主阿鷺曾就職高校食堂，2015年創辦酸筍面店，后來他覺得“集美缺少便于攜帶的地道伴手禮”，2020年創立了肉粽品牌。

“舊時閩南七月祭祖才包粽，多為堿粽或芋頭粽。”阿鷺的母親回憶道，那時成串的粽子懸于廳堂梁下，可以吃上好幾天。20世紀80年代，生活漸好，粽子里開始加入五花肉、海蠣干。在與臺灣友人的交流后，她經過多次優化調整，最終選用更Q彈的東北珍珠圓糯米，嚴選腌制30天以上無白心咸蛋黃，口感更沙。

阿鷺的匠心滲透在細節里。炒米精準至六成熟，確保顧客再次加熱后仍然米粒分明彈牙。除經典款，他還推出不加海鮮的蕓豆肉粽及自創“沙蟲干雙肉豪華版”。

阿鷺燒肉粽不僅吸引游客，更通過快遞網絡，征服東北、上海、廣東乃至香港的食客。高峰期，一天做兩萬個肉粽，端午前需臨時增雇幫手，夫妻倆常凌晨三點開始備料。他們的堿粽賣往漳州的糖水鋪，切片加入燒仙草、四果湯等甜品中，廣受歡迎。

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