咸稀飯配料。

咸稀飯：應對歲月變換 容納四時美味

“海蠣要挑帶有黃綠的石蚵，個頭雖小鮮味十足?！闭?，廚房里，陳霞蘭將海蠣倒入碗中，轉身起鍋熱油。三層肉煸出脂香，加入已經炸得金黃的芋頭、豆干，及香菇、胡蘿卜，再倒入顆粒飽滿的珍珠米翻炒，幾滴生抽，一瓢清水，扣上鍋蓋熬煮。

鐵勺攪動間，陳霞蘭思緒翻涌。5歲稚齡踩著板凳煮稀飯，每天要破蚵（剝海蠣殼）的光景猶在眼前。“早年的咸稀飯叫菜粥，米湯里漂幾片芥菜就是開葷了?！比缃?，六十多年光陰流轉，咸稀飯從果腹口糧變為味覺盛宴。“夏天，閩南人一日三餐都可以吃咸稀飯?！标愊继m說，咸稀飯可以容納萬物，食材運用靈活，既可豪奢如盛宴，如加入螃蟹、龍蝦增鮮，也可平淡如家常，佐以剩菜時蔬開胃。

咸稀飯講究米粒粒粒分明，文火煮上十五分鐘便成。記者捧著瓷碗連吃兩小碗，驚覺這質樸的米粥竟比食堂的四菜一湯更耐饑。或許正因為它熬煮的不只是食材，更是閩南人應對歲月的從容與智慧。（文/記者 林小芬 圖/記者 陳季玉 來源：集美報）

咸稀飯。

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