閩南地瓜稀飯“三件套”。

地瓜稀飯：一碗家常味 半部華僑史

夜幕降臨，陳娜妹揭開電飯鍋，橙紅的地瓜塊在米湯中舒展。“集美人都知道，嘉庚先生最愛地瓜稀飯。”她擺好碗筷，講述著陳嘉庚回到家鄉，每日五角錢的伙食費，卻將畢生積蓄投入教育的故事。一碗樸素的地瓜稀飯碗里，沉淀著華僑的赤子之心。

“不愛靈藥共仙丹，惟愛紅薯度荒年。”四百年前，明朝萬歷年間福建華僑商人陳振龍父子從呂宋（今菲律賓）千辛萬苦引入番薯的壯舉，為這碗地瓜稀飯注入了歷史的重量。正是這種耐旱作物，在災荒年間救活無數百姓。廈門《馬巷廳志》記載，閩南水田稀少，“唯番薯則遍地皆種，比戶皆食”。

如今，集美人仍守著地瓜稀飯三件套的質樸滋味，即搭配炒花生米、菜脯蛋，咸香的“蚵仔咸”——將海蠣與豆豉快炒。丈夫陳良德笑道，“暑天再來盤爆炒土鬼（海瓜子），能連吃三碗稀飯！”

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