有嚼勁的鹵豬腳。

從供桌到餐桌，從祭祀到家常，閩南人的飲食哲學總藏在煙火深處。一鍋鹵豬腳浸潤千年禮俗，一碗地瓜稀飯沉淀華僑歲月，一勺咸稀飯容納四時風物。這些血脈里的滋味，既是生存的智慧，更是對故土的告白。

鹵豬腳：供桌上的古禮 家宴中的壓軸

陳良德拎著剛斬好的豬腳跨進廚房，鐵鍋早已被妻子用姜片擦得锃亮。冰糖在油鍋中熔成琥珀漩渦，八角、桂皮與香菇爆香，豬腳在糖色中翻滾出油亮的光澤?！皣W——”加飯酒傾入鍋中，蒸騰的酒氣驚醒了趴在窗臺打盹的美國短毛貓，也喚醒了整個老宅的煙火氣。

這是陳家每月一次的家宴時辰，恰逢祭祖吉日。供桌上三牲五果六齋有序擺放，豬蹄總是擺在正中——閩南人供神祭祖，全豬太大，豬腳便頂了整頭豬的禮數。供過祖先的吃食都成了家宴菜，一家子十幾口人圍著圓桌坐得滿滿當當。金黃的炒米粉堆疊如山，清蒸石斑魚露出凝脂般白肉，斑節蝦紅白相間如珊瑚出水，當季最肥美的海蠣化作“蚵仔凜”——地瓜粉裹著珠白玉潤的海蠣，在綴著芹菜末的清湯中沉浮，仿佛還帶著潯江浪濤的鮮活氣息。

鹵豬腳端上圓桌時，喧鬧的餐廳突然靜了一瞬。八十二歲的丈母娘緩緩夾起一塊，混著鹵汁拌進米飯。白發老人鼓著腮幫咀嚼，不住點頭，“嗯，燉得夠爛，正合我這老牙口?！逼拮雨惸让脼槟赣H添了碗蚵子凜，笑道：“平時他們年輕人總喜愛彈牙嚼勁的，今天就得按您的規矩來?！?/p>

在閩南，這方凝結著膠質的豬腳，既是餐桌上的至味，也承載著千年禮俗。祭祖、做壽、送行，總少不了一碗豬腳面線，因為渾圓的豬蹄寓意“踢走霉運，迎來福祿雙全”?；榧迺r必備足斤足兩的“轎前豬腳”，答謝媒人也要送豬腳，感謝幫忙跑腿。陳良德嚼著蹄筋感慨道，“有些滋味，非得在老厝的家宴煙火里才能品得真切?！?/p>

閩南地瓜稀飯“三件套”。

地瓜稀飯：一碗家常味 半部華僑史

夜幕降臨，陳娜妹揭開電飯鍋，橙紅的地瓜塊在米湯中舒展?！凹廊硕贾溃胃壬類鄣毓舷★??！彼龜[好碗筷，講述著陳嘉庚回到家鄉，每日五角錢的伙食費，卻將畢生積蓄投入教育的故事。一碗樸素的地瓜稀飯碗里，沉淀著華僑的赤子之心。

“不愛靈藥共仙丹，惟愛紅薯度荒年?！彼陌倌昵埃鞒f歷年間福建華僑商人陳振龍父子從呂宋（今菲律賓）千辛萬苦引入番薯的壯舉，為這碗地瓜稀飯注入了歷史的重量。正是這種耐旱作物，在災荒年間救活無數百姓。廈門《馬巷廳志》記載，閩南水田稀少，“唯番薯則遍地皆種，比戶皆食”。

如今，集美人仍守著地瓜稀飯三件套的質樸滋味，即搭配炒花生米、菜脯蛋，咸香的“蚵仔咸”——將海蠣與豆豉快炒。丈夫陳良德笑道，“暑天再來盤爆炒土鬼（海瓜子），能連吃三碗稀飯！”

咸稀飯配料。

咸稀飯：應對歲月變換 容納四時美味

“海蠣要挑帶有黃綠的石蚵，個頭雖小鮮味十足?！闭?，廚房里，陳霞蘭將海蠣倒入碗中，轉身起鍋熱油。三層肉煸出脂香，加入已經炸得金黃的芋頭、豆干，及香菇、胡蘿卜，再倒入顆粒飽滿的珍珠米翻炒，幾滴生抽，一瓢清水，扣上鍋蓋熬煮。

鐵勺攪動間，陳霞蘭思緒翻涌。5歲稚齡踩著板凳煮稀飯，每天要破蚵（剝海蠣殼）的光景猶在眼前。“早年的咸稀飯叫菜粥，米湯里漂幾片芥菜就是開葷了。”如今，六十多年光陰流轉，咸稀飯從果腹口糧變為味覺盛宴?！跋奶?，閩南人一日三餐都可以吃咸稀飯?！标愊继m說，咸稀飯可以容納萬物，食材運用靈活，既可豪奢如盛宴，如加入螃蟹、龍蝦增鮮，也可平淡如家常，佐以剩菜時蔬開胃。

咸稀飯講究米粒粒粒分明，文火煮上十五分鐘便成。記者捧著瓷碗連吃兩小碗，驚覺這質樸的米粥竟比食堂的四菜一湯更耐饑?；蛟S正因為它熬煮的不只是食材，更是閩南人應對歲月的從容與智慧。（文/記者 林小芬 圖/記者 陳季玉 來源：集美報）

咸稀飯。