有嚼勁的鹵豬腳。

從供桌到餐桌，從祭祀到家常，閩南人的飲食哲學總藏在煙火深處。一鍋鹵豬腳浸潤千年禮俗，一碗地瓜稀飯沉淀華僑歲月，一勺咸稀飯容納四時風物。這些血脈里的滋味，既是生存的智慧，更是對故土的告白。

鹵豬腳：供桌上的古禮 家宴中的壓軸

陳良德拎著剛斬好的豬腳跨進廚房，鐵鍋早已被妻子用姜片擦得锃亮。冰糖在油鍋中熔成琥珀漩渦，八角、桂皮與香菇爆香，豬腳在糖色中翻滾出油亮的光澤。“嘩——”加飯酒傾入鍋中，蒸騰的酒氣驚醒了趴在窗臺打盹的美國短毛貓，也喚醒了整個老宅的煙火氣。

這是陳家每月一次的家宴時辰，恰逢祭祖吉日。供桌上三牲五果六齋有序擺放，豬蹄總是擺在正中——閩南人供神祭祖，全豬太大，豬腳便頂了整頭豬的禮數。供過祖先的吃食都成了家宴菜，一家子十幾口人圍著圓桌坐得滿滿當當。金黃的炒米粉堆疊如山，清蒸石斑魚露出凝脂般白肉，斑節蝦紅白相間如珊瑚出水，當季最肥美的海蠣化作“蚵仔凜”——地瓜粉裹著珠白玉潤的海蠣，在綴著芹菜末的清湯中沉浮，仿佛還帶著潯江浪濤的鮮活氣息。

鹵豬腳端上圓桌時，喧鬧的餐廳突然靜了一瞬。八十二歲的丈母娘緩緩夾起一塊，混著鹵汁拌進米飯。白發老人鼓著腮幫咀嚼，不住點頭，“嗯，燉得夠爛，正合我這老牙口。”妻子陳娜妹為母親添了碗蚵子凜，笑道：“平時他們年輕人總喜愛彈牙嚼勁的，今天就得按您的規矩來。”

在閩南，這方凝結著膠質的豬腳，既是餐桌上的至味，也承載著千年禮俗。祭祖、做壽、送行，總少不了一碗豬腳面線，因為渾圓的豬蹄寓意“踢走霉運，迎來福祿雙全”。婚嫁時必備足斤足兩的“轎前豬腳”，答謝媒人也要送豬腳，感謝幫忙跑腿。陳良德嚼著蹄筋感慨道，“有些滋味，非得在老厝的家宴煙火里才能品得真切。”

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