餐飲環節

55家咖啡館咖啡飲料均合格

咖啡館是咖啡消費的主要場所之一，此次專項針對“瑞幸”“星巴克”“肯德基”等連鎖品牌，以及默跡、古柏、古仕特、老別墅、會展酒店、頤豪酒店等55家廈門本地咖啡館或餐飲企業，抽檢了咖啡豆、咖啡粉90批次，咖啡飲料90批次。

咖啡檢測項目包括：生物毒素（赭曲霉毒素A）、重金屬（鉛、鎘、總砷）、農藥殘留（吡蟲啉、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、丙環唑、多菌靈、戊唑醇）項目，并參照歐盟標準檢測了丙烯酰胺項目。

咖啡飲料檢測項目包括：防腐劑（苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽）和甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜）等指標。

檢測結果：全部合格?？Х榷购涂Х确鄢闄z中，生物毒素和農藥殘留指標均為未檢出，重金屬指標均符合國家標準。丙烯酰胺指標有檢出，但均符合歐盟發布指令（EU）2017/2158的限量規定（≤400μg/kg）?？Х蕊嬃铣闄z中，防腐劑、甜味劑檢測結果均符合相關食品安全國家標準限量要求。

相關

符合《供廈食品 焙炒咖啡》

“鷺品”咖啡即將上市

此次咖啡專項抽檢，市場監管部門在廈門生產、流通、餐飲環節抽檢的240批次咖啡產品，檢測結果全部合格，輿論關注的丙烯酰胺指標也均符合歐盟標準。記者在采訪中還了解到，為促進廈門咖啡產業高質量發展，市市場監管局會同市食安聯發布了《供廈食品 焙炒咖啡》（T/XMSSAL 0079-2023），該標準除了對國標的安全指標作了更高限量外，還參照農業農村部發布的行業標準《綠色食品 咖啡》（NY/T 289-2012），對咖啡因、粗脂肪兩個指標作出了明確的限量要求。

咖啡的提神功效是因為咖啡因這一成分。咖啡豆中咖啡因含量受到多種因素影響，如咖啡豆的品種、種植環境、烘焙程度、加工方式、儲存時間，以及沖泡的咖啡粉用量、水溫、萃取時間和壓力等。我們最常見的兩種咖啡豆的咖啡因含量：阿拉比卡0.9%~1.2%，羅布斯塔1.6%~2.4%?！豆B食品 焙炒咖啡》規定咖啡因≥0.8g/100g（不適用于已除咖啡因的焙炒咖啡，如產品標簽明示咖啡因含量，可按其標識作為質量要求指標）。

咖啡油脂賦予了咖啡濃郁的香氣，它是咖啡中許多香味化合物的主要載體；咖啡的油脂也對咖啡的口感產生重要影響，它賦予了咖啡一種光滑且均衡的口感。咖啡中脂類物質主要包括甘油三酯和二萜醇酯脂肪酸等物質，大部分的脂類物質在咖啡的胚乳中，且由于其較高的熔點，即便在烘焙中也不會受到過多影響?！豆B食品 焙炒咖啡》規定粗脂肪≥5.5g/100g。

近期，廈門多威海洋生物科技有限公司的5個品牌、32個產品已通過供廈食品申請評定，“鷺品”咖啡即將上市，未來將會有更多咖啡企業、品牌、產品加入“鷺品”行列。

名詞

丙烯酰胺，一般在食物的油炸、烘焙、烤制等高溫加工過程中（120℃以上）產生，尤其是含有高碳水化合物、低蛋白的植物性食物（如炸薯片、咖啡、甜餅干和各種面包等）中的含量會更高。有研究數據顯示，丙烯酰胺可能影響健康的劑量為每天2.6～16μg/kg人體體重。成年人的體重以60kg計，若以丙烯酰胺致癌劑量的最低值2.6μg/kg為限，則每人每天丙烯酰胺的攝入量不應超過156μg，丙烯酰胺含量按歐盟限量400μg/kg咖啡豆或咖啡粉計，需要攝入0.39kg，按咖啡粉與水比例1：10，需要飲用3.9L咖啡，一般人日常飲用量不會達到這個值，因此不必過度擔心。

提醒

喝咖啡有講究

●有數據顯示，對于健康的成年人，每人每天攝入的咖啡因建議不要超過6mg/kg。成年人的體重以60kg計，相當于一天攝入的咖啡因不要超過360mg，大約相當于3~4杯咖啡。

●咖啡提神，盡量上午喝?？Х纫蛭湛?，能在攝入后45分鐘內被完全吸收，建議不要喝太快?？Х纫蛟谌梭w內需要8—10小時左右才能被完全代謝掉，為不影響睡眠質量，最好在下午三點前飲用，睡眠不好的人，更建議上午喝。

●市售咖啡尤其是一些速溶咖啡，為了口感好，會添加大量糖，消費者購買時應關注標簽，選擇合適的產品。

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