廈門市場咖啡產(chǎn)品專項抽檢結(jié)果出爐

86家240批次 全部合格！

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 葉雅真 吳敏 黃琳）一直以來，廈門都被認為是全國咖啡店密度最高的城市之一。餓了么平臺發(fā)布的《2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，廈門咖啡消費人群占比位居全國第四，僅次于上海、杭州、北京。據(jù)市場監(jiān)管部門統(tǒng)計，僅思明、湖里兩個區(qū)，目前登記注冊的咖啡相關(guān)企業(yè)就有近千家。

為摸底廈門咖啡行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀，市市場監(jiān)督管理局組織開展了咖啡專項研究性抽檢，對生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的86家生產(chǎn)經(jīng)營主體進行了抽檢，抽檢產(chǎn)品包括咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡飲料，共240批次。鑒于咖啡目前暫無專門的國家標準，該專項的檢測項目根據(jù)食品安全國家標準選取咖啡的安全指標，包括污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等，也參照歐盟標準檢測輿論關(guān)注的丙烯酰胺項目。

廈門市場的咖啡產(chǎn)品質(zhì)量到底怎樣？來看看抽檢情況吧。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)

6家企業(yè)產(chǎn)品重金屬等指標均符合國標

此次抽檢廈門生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的咖啡豆和咖啡粉26批次，包括廈門多威海洋生物科技有限公司、廈門紅果子工貿(mào)有限公司、廈門嘉仕特工貿(mào)有限公司等6家咖啡生產(chǎn)企業(yè)。抽檢項目包括生物毒素、重金屬、農(nóng)藥殘留，以及丙烯酰胺。

檢測結(jié)果：全部合格。生物毒素、重金屬、農(nóng)藥殘留指標均符合國標的限量要求，丙烯酰胺有檢出但均符合歐盟標準。

流通環(huán)節(jié)

14家經(jīng)營主體速溶咖啡未發(fā)現(xiàn)非法添加

此次市場監(jiān)管部門在線下抽檢了沃爾瑪、麥德龍2家本地大型商場的咖啡豆、咖啡粉共14批次。根據(jù)國家標準，檢測了生物毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬指標，并檢測丙烯酰胺指標。

在線上對天貓、淘寶兩個網(wǎng)購平臺，抽檢了廈門鯤侖網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、廈門臺姿味貿(mào)易有限公司、廈門建發(fā)生活物產(chǎn)有限公司等14家經(jīng)營主體銷售的20批次速溶咖啡，檢測產(chǎn)品中是否非法添加緩解體力疲勞類（達泊西汀、他達拉非、西地那非）、控制體內(nèi)脂肪類（酚酞、西布曲明）、維持血糖健康水平功能類（格列本脲）藥物。

檢測結(jié)果：全部合格。咖啡豆、咖啡粉均符合國標，丙烯酰胺有檢出但均符合歐盟標準；速溶咖啡均未發(fā)現(xiàn)非法添加藥物情況。

餐飲環(huán)節(jié)

55家咖啡館咖啡飲料均合格

咖啡館是咖啡消費的主要場所之一，此次專項針對“瑞幸”“星巴克”“肯德基”等連鎖品牌，以及默跡、古柏、古仕特、老別墅、會展酒店、頤豪酒店等55家廈門本地咖啡館或餐飲企業(yè)，抽檢了咖啡豆、咖啡粉90批次，咖啡飲料90批次。

咖啡檢測項目包括：生物毒素（赭曲霉毒素A）、重金屬（鉛、鎘、總砷）、農(nóng)藥殘留（吡蟲啉、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、丙環(huán)唑、多菌靈、戊唑醇）項目，并參照歐盟標準檢測了丙烯酰胺項目。

咖啡飲料檢測項目包括：防腐劑（苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽）和甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜）等指標。

檢測結(jié)果：全部合格。咖啡豆和咖啡粉抽檢中，生物毒素和農(nóng)藥殘留指標均為未檢出，重金屬指標均符合國家標準。丙烯酰胺指標有檢出，但均符合歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158的限量規(guī)定（≤400μg/kg）。咖啡飲料抽檢中，防腐劑、甜味劑檢測結(jié)果均符合相關(guān)食品安全國家標準限量要求。

相關(guān)

符合《供廈食品 焙炒咖啡》

“鷺品”咖啡即將上市

此次咖啡專項抽檢，市場監(jiān)管部門在廈門生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)抽檢的240批次咖啡產(chǎn)品，檢測結(jié)果全部合格，輿論關(guān)注的丙烯酰胺指標也均符合歐盟標準。記者在采訪中還了解到，為促進廈門咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，市市場監(jiān)管局會同市食安聯(lián)發(fā)布了《供廈食品 焙炒咖啡》（T/XMSSAL 0079-2023），該標準除了對國標的安全指標作了更高限量外，還參照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標準《綠色食品 咖啡》（NY/T 289-2012），對咖啡因、粗脂肪兩個指標作出了明確的限量要求。

咖啡的提神功效是因為咖啡因這一成分。咖啡豆中咖啡因含量受到多種因素影響，如咖啡豆的品種、種植環(huán)境、烘焙程度、加工方式、儲存時間，以及沖泡的咖啡粉用量、水溫、萃取時間和壓力等。我們最常見的兩種咖啡豆的咖啡因含量：阿拉比卡0.9%~1.2%，羅布斯塔1.6%~2.4%。《供廈食品 焙炒咖啡》規(guī)定咖啡因≥0.8g/100g（不適用于已除咖啡因的焙炒咖啡，如產(chǎn)品標簽明示咖啡因含量，可按其標識作為質(zhì)量要求指標）。

咖啡油脂賦予了咖啡濃郁的香氣，它是咖啡中許多香味化合物的主要載體；咖啡的油脂也對咖啡的口感產(chǎn)生重要影響，它賦予了咖啡一種光滑且均衡的口感。咖啡中脂類物質(zhì)主要包括甘油三酯和二萜醇酯脂肪酸等物質(zhì)，大部分的脂類物質(zhì)在咖啡的胚乳中，且由于其較高的熔點，即便在烘焙中也不會受到過多影響。《供廈食品 焙炒咖啡》規(guī)定粗脂肪≥5.5g/100g。

近期，廈門多威海洋生物科技有限公司的5個品牌、32個產(chǎn)品已通過供廈食品申請評定，“鷺品”咖啡即將上市，未來將會有更多咖啡企業(yè)、品牌、產(chǎn)品加入“鷺品”行列。

名詞

丙烯酰胺，一般在食物的油炸、烘焙、烤制等高溫加工過程中（120℃以上）產(chǎn)生，尤其是含有高碳水化合物、低蛋白的植物性食物（如炸薯片、咖啡、甜餅干和各種面包等）中的含量會更高。有研究數(shù)據(jù)顯示，丙烯酰胺可能影響健康的劑量為每天2.6～16μg/kg人體體重。成年人的體重以60kg計，若以丙烯酰胺致癌劑量的最低值2.6μg/kg為限，則每人每天丙烯酰胺的攝入量不應(yīng)超過156μg，丙烯酰胺含量按歐盟限量400μg/kg咖啡豆或咖啡粉計，需要攝入0.39kg，按咖啡粉與水比例1：10，需要飲用3.9L咖啡，一般人日常飲用量不會達到這個值，因此不必過度擔(dān)心。

提醒

喝咖啡有講究

●有數(shù)據(jù)顯示，對于健康的成年人，每人每天攝入的咖啡因建議不要超過6mg/kg。成年人的體重以60kg計，相當(dāng)于一天攝入的咖啡因不要超過360mg，大約相當(dāng)于3~4杯咖啡。

●咖啡提神，盡量上午喝。咖啡因吸收快，能在攝入后45分鐘內(nèi)被完全吸收，建議不要喝太快。咖啡因在人體內(nèi)需要8—10小時左右才能被完全代謝掉，為不影響睡眠質(zhì)量，最好在下午三點前飲用，睡眠不好的人，更建議上午喝。

●市售咖啡尤其是一些速溶咖啡，為了口感好，會添加大量糖，消費者購買時應(yīng)關(guān)注標簽，選擇合適的產(chǎn)品。