集泮餐廳的各種薄餅。

集泮餐廳的各種薄餅。

集泮餐廳主廚余小龍以薄餅為畫布，18種創(chuàng)意演繹“舌尖上的山海相逢”；非遺灌蛋以太極之柔裹住匠心，臨家“傳家三寶”用茶油封存八閩溫情；林福記則以玻璃幕墻鑊氣劇場解構(gòu)中廚美學(xué)。從新廈門人的灶臺到南洋琉璃光影間，這場融合實驗用薄餅皮包住城市基因——既承襲“愛拼敢贏”的韌勁，更以開放之姿在煙火中書寫中國餐飲的第三種可能。

集泮·薄餅的十八般武藝

在園博苑的集泮餐廳內(nèi)，余小龍揭開蒸籠，青翠的“薺菜春筍石榴包”氤氳著春意。半透明的餅皮裹著時令春筍、薺菜和火腿絲，成為這個春天解鎖的第18種薄餅（又稱潤餅、春卷）吃法。“閩南人的春天離不開薄餅，但年輕人總想嘗點新鮮。”

于是，這個春天，集泮后廚上演著瘋狂的薄餅變身記：法式鵝肝抹著蘋果醬躺在閩南薄餅里；脆皮五花肉佐以甜面醬、黃瓜條等，將北京烤鴨幻化為“鷺島烤豬”；頭水紫菜裹著金沙咸蛋黃，薄餅炸成了薄脆；龍巖“芋子薄餅”則包進春筍、香菇、鮮肉、滸苔、貢糖等，咸甜交織，一口咬出山海的層次感。

“老輩人說薄餅要包四季時鮮，我們還想要裹進五湖四海。”來自龍巖的余小龍不僅是主廚，也是餐廳管理者。20年前，他來廈門學(xué)廚，之后輾轉(zhuǎn)閩粵，最終扎根鷺島。餐廳的團隊都是新廈門人，大家把家鄉(xiāng)的烹飪智慧都搬進了后廚灶臺：漳浦鴨肝用安溪鐵觀音先鹵后熏，制作出細膩綿密的冰淇淋口感；廈門沙茶醬不煮堿面，反而澆在潮汕的吊龍、胸口油上；就連花生湯也蓋上酥皮，喝出西餐濃湯的儀式感。

這份交融的智慧不僅僅停留在餐盤里。穿過光影斑駁的長廊，流水潺潺，青苔錯落，餐廳成了藝術(shù)與自然交融的展廳。墨色工業(yè)風(fēng)基底中，龍血樹與海島春花舒展枝葉，石榴樹與蘆葦在餐桌旁搖曳。以“如夢令”“清平樂”等詞牌命名的包間里，南洋琉璃燈將光斑灑向落地窗——窗外園博苑四季流轉(zhuǎn)如畫。

“真正的融合不是拼湊。就像這座城市，山海相逢，中外碰撞，都包進一張薄餅皮里。”余小龍說。

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