陳月琴的醬油水海鮮燴。

百年僑房“小白樓”深處，年過半百的泰哥堅持誠信做美食；砂鍋慢燉的鴨肉線面煨出“味友”的金字招牌；而老餅廠斑駁的鐵門后，藏著古法糕餅的酥香密碼；海選后脫穎而出的“大社十二釵”，將各自拿手菜刻入陳氏傳家菜菜譜。當僑房木窗透出裊裊炊煙，古早味的記憶正穿越時光——這里不僅有閩南人舌尖上的鄉愁，更有一群守味人用半生光陰書寫的傳承故事，在紅磚古厝間娓娓道來。

老餅廠的“大社十二釵”

1963年深秋，集美中學的教室外，14歲的班級生活股陳新杰緊緊攥著兩張餅票疾步奔向老餅廠——每月的兩個餡餅，在那個糧油憑票的年代，是最奢侈的幸福。

1986年，同片秋陽下的集美幼兒園，5歲的陳思雄正把課間發放的兩個嘴口酥仔細收進上衣口袋，時不時掐一塊含在舌尖，那嵌進衣褶的餅屑，是童年最珍貴的寶藏。

這座1956年創辦的老餅廠，既是集美學子的集體甜蜜回憶，也是華僑遠赴南洋的必備伴手禮。隨著時代變遷，那扇熟悉的大門悄然閉合。

2022年的秋陽再度照亮大社街巷，已是中年的陳思雄推開了老餅廠塵封的大門。八個月里，他翻遍檔案，尋訪十多位當年的老師傅，終于讓褪色的配方重見天日。當第一爐蛋黃酥膨起時，老饕們紛紛循香而來。

前廳，閩南花磚紋餅盒里，金黃的鳳梨酥、翠綠的蛋黃酥、白玉般的麻薯、縮小版的狀元餅錯落擺開。“我們在老配方里減了三分糖。”陳思雄說，他們試圖在傳統美味與現代健康之間尋求平衡。

老餅廠最鼎沸的喧鬧藏在后院的“陳氏傳家菜”。每道傳家菜前立著的廚娘，正是海選后脫穎而出的“大社十二釵”，她們將各自拿手菜刻入陳氏傳家菜菜譜。餐廳海報上，“十二釵”的笑容里還映著灶火微光。

陳月琴的醬油水海鮮燴在鐵鍋里咕嚕作響，鮮活的大蝦、本港的魷魚與拇指大的花螺在琥珀色湯汁里沉浮。一勺蔥頭油“滋啦”澆下，瓷盤點綴的水芹和紅椒頓時鮮活起來。“古法醬油得配上冰糖，再加半匙自己熬制的辣油，這道海鮮才有靈性。”陳姨笑道。

暮色漫上露臺，年過七旬的陳新杰老師咬開餡餅，六十年前的秋陽倏然跌進茶湯。這時樓下傳來食客驚嘆：“芋頭吸飽了肉汁，入口即化！”

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