陳月琴的醬油水海鮮燴。

百年僑房“小白樓”深處，年過半百的泰哥堅持誠信做美食；砂鍋慢燉的鴨肉線面煨出“味友”的金字招牌；而老餅廠斑駁的鐵門后，藏著古法糕餅的酥香密碼；海選后脫穎而出的“大社十二釵”，將各自拿手菜刻入陳氏傳家菜菜譜。當僑房木窗透出裊裊炊煙，古早味的記憶正穿越時光——這里不僅有閩南人舌尖上的鄉愁，更有一群守味人用半生光陰書寫的傳承故事，在紅磚古厝間娓娓道來。

老餅廠的“大社十二釵”

1963年深秋，集美中學的教室外，14歲的班級生活股陳新杰緊緊攥著兩張餅票疾步奔向老餅廠——每月的兩個餡餅，在那個糧油憑票的年代，是最奢侈的幸福。

1986年，同片秋陽下的集美幼兒園，5歲的陳思雄正把課間發放的兩個嘴口酥仔細收進上衣口袋，時不時掐一塊含在舌尖，那嵌進衣褶的餅屑，是童年最珍貴的寶藏。

這座1956年創辦的老餅廠，既是集美學子的集體甜蜜回憶，也是華僑遠赴南洋的必備伴手禮。隨著時代變遷，那扇熟悉的大門悄然閉合。

2022年的秋陽再度照亮大社街巷，已是中年的陳思雄推開了老餅廠塵封的大門。八個月里，他翻遍檔案，尋訪十多位當年的老師傅，終于讓褪色的配方重見天日。當第一爐蛋黃酥膨起時，老饕們紛紛循香而來。

前廳，閩南花磚紋餅盒里，金黃的鳳梨酥、翠綠的蛋黃酥、白玉般的麻薯、縮小版的狀元餅錯落擺開。“我們在老配方里減了三分糖。”陳思雄說，他們試圖在傳統美味與現代健康之間尋求平衡。

老餅廠最鼎沸的喧鬧藏在后院的“陳氏傳家菜”。每道傳家菜前立著的廚娘，正是海選后脫穎而出的“大社十二釵”，她們將各自拿手菜刻入陳氏傳家菜菜譜。餐廳海報上，“十二釵”的笑容里還映著灶火微光。

陳月琴的醬油水海鮮燴在鐵鍋里咕嚕作響，鮮活的大蝦、本港的魷魚與拇指大的花螺在琥珀色湯汁里沉浮。一勺蔥頭油“滋啦”澆下，瓷盤點綴的水芹和紅椒頓時鮮活起來。“古法醬油得配上冰糖，再加半匙自己熬制的辣油，這道海鮮才有靈性。”陳姨笑道。

暮色漫上露臺，年過七旬的陳新杰老師咬開餡餅，六十年前的秋陽倏然跌進茶湯。這時樓下傳來食客驚嘆：“芋頭吸飽了肉汁，入口即化！”

陳思雄（左）介紹集美小吃。

小白樓的百年溫情

1927年，新加坡華僑陳加耐將半生南洋煙雨砌入磚石，筑成了松柏樓。因外墻雪白，人稱“小白樓”。這座中西合璧的建筑，既有雕花羅馬柱和弧形拱門的歐式浪漫，又見嘉庚瓦屋頂與三角山墻的閩南古韻，成為海外游子的立體鄉愁。

2013年，泰哥走進小白樓，結識了從香港歸來的陳氏后人陳伯。泰哥陪伴老人聊天，幫他修剪庭院、修繕門窗。兩年后，老人將小白樓交付泰哥打理，“后生仔，你做人實在！”老宅成了大社首家民宿“藝墅家”，藝術展廳里時常流動著攝影展、音樂會。

“神仙雞要煨足兩小時，海鰻一定得新鮮。”小白樓內，泰哥一邊耐心叮囑，一邊與其他商戶泡茶。當個別商戶要大幅漲價時，他連忙搖頭，“當初陳伯說的‘實在’二字值千金哩！”

年過半百的泰哥被大社商家們尊稱為“大哥”，他以身作則，不作假，不宰客。“我至今仍如履薄冰，希望將這份久違的信任與溫情延續下去。”泰哥如是說。

鴨肉面線的兩代灶火

1989年，22歲的王瑞祥在遠洋貨輪灶臺前掄動鐵勺，一鍋閩南咸粥配蔥油餅讓英國船長連添三碗。歸鄉后，他在集美支起爐灶，用砂鍋慢燉的鴨肉線面煨出“味友”的金字招牌。

2015年，兒子王鑫攥著澳門米其林餐廳的結業證書歸來。他既守著祖傳的灶臺，又讓“味港”“槑茶”“味友豪麗”等新字號次第開花。

同安桂花炒綴上金絲魚翅，沙茶黃魚獅子頭在陶甕里融匯冒泡，最讓顧客稱贊的是那道瑪瑙頂珠玲瓏盞，將原本大盆裝的鴨肉面線，化作捧在手心的溫潤瓷盅，將孝心暖意都鎖在古早味里。

如今，在王鑫新創的杏林灣“味友·閩宴”里，花磚映著水晶吊燈，墻上嘉庚建筑畫作與桌上分子料理默默對話，“這里有七成的菜品為全新創作。”王鑫介紹，“最好的食材，最傳統的烹飪，最新的展現！”他將米其林理念揉進了閩南食脈。（記者 林小芬 實習生 陸甘玥 來源：集美報）