租金便宜食材購買方便

受店家青睞

為何這么多商家瞄上“菜市場”？相對便宜的租金是餐飲店選擇走進菜市場的重要原因。“臨街店鋪的租金價格高，開在菜市場里租金成本低。”胡先生在一家農貿市場開了烤肉店，他說，在這里開店，還能直接到攤位采購所需食材，方便快捷，節省成本。

除此之外，煙火氣也是店家追尋的熱點。“菜市場讓我想起小時候去趕集的快樂體驗，也想將這樣的樂趣分享給大家。”火鍋店孫老板告訴記者，現在的年輕人更喜歡這種“煙火氣”，門店還可為顧客加工剛剛購買的海鮮和新鮮蔬菜，也豐富了顧客的體驗感。

專家建議

把控質量 店鋪才能走得遠

為何“菜市場”搖身一變成為熱門打卡地？集美大學工商管理學院副教授江航分析，開在菜市場里的店之所以受歡迎，關鍵在于市場方積極擁抱變革，巧妙融合多元化業態。從供給方角度看，商家精準對接年輕群體消費偏好，通過市場細分與賽道轉換，營造新場景去同質化，拓展了菜市場消費群體范圍，促進了市場消費；從消費方角度看，隨著社區生活更加便捷，消費者餐飲需求日益多元，打卡菜市場成年輕人追求性價比、新鮮食材和地道生活方式的新表達。因此，菜市場里的這種變化契合了這一消費群體的需求。

從產業鏈角度分析，菜市場將餐飲店引入其中，一方面增加了農產品的銷售渠道，另一方面還能保證餐飲企業食物原材料供應的穩定性，形成雙贏。對于消費者而言，從原材料到餐桌，所見即所得，不僅吃得放心，還增加了消費樂趣。另外，商家設置的簡潔的用餐環境，讓消費者有種返璞歸真的感覺，增加了煙火氣。

針對商家的新打法，江航提出建議：無論轉型之路如何鋪展，質量把控始終是核心要義，要確保每一份產品都能經得起市場檢驗，將打卡的“頭回客”變成“回頭客”，店鋪才能行穩致遠。

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