新品日均銷售額 有的占營收一半

“今年的春季新品小白梨拿鐵和黃山毛峰拿鐵非常熱門，返場的山茶花拿鐵、珞珈櫻花拿鐵也反響不錯。”位于中山路商圈的瑞幸咖啡門店店員小鄭告訴記者，單單昨日早上，小白梨拿鐵就售出180余杯，大杯售價35元，用上優惠券只需9.9元，不少“上班族”早上上班前和午休時都會來買上一杯。

除了連鎖品牌咖啡店，一些自營咖啡店也拿出春日“殺手锏”，紛紛把季節氛圍打造到咖啡里，用飲品和消費者尋找情感共鳴。文琴和丈夫趙志強在松柏老居民區開著一家咖啡店，推出春天新品梔子拿鐵，一杯360毫升售價32元，每天能賣四五十杯。

文琴選用來自埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆制作梔子拿鐵。這款豆子有著獨特的檸檬、花香和淺淺的果酸以及柑橘味，“很適合春天的口味，得到大家的一致好評。”目前，梔子拿鐵日均銷售額占全店每日營業總收入的50%左右。

文琴介紹，今年2月，她和丈夫就開始研究新品，嘗試了七八種，最終與幾位好友和常客共同選定了梔子拿鐵作為春季主力飲品，“跟常規款相比，它要貴了一些，但口味跟品質擺在那，消費者也愿意買單。他們覺得在春天這個萬象更新的時節，是嘗新的好時機。”

想要營銷“春天” 需維護好口碑

“限定營銷是品牌的常規操作。”廈門大學管理學院助理教授劉斌說，季節限定具有時間限制，營造一種緊張感的氛圍，就是所謂的“過了這個村就沒這個店了”。

既然“限定”并不是什么新鮮的營銷方式，為何消費者還會為其買單？劉斌表示，“季節限定”產品往往每年出售的天數有限，一些品牌還跨界聯名推出季節限定款，可能只會出現一次營銷，這樣營造出來的產品稀缺性，往往能激發消費者的好奇心和購買欲，進而促進銷售甚至推高價格。

“當然，重要的一點是消費者的消費觀在不斷改變。”劉斌解釋，隨著經濟水平的提升，消費升級時代來臨，人們的消費觀念由“能用”轉為“好用”，越來越注重產品的顏值、品質和性價比，關注產品所蘊含的個性化特質，更愿意為產品和品牌的溢價買單。

“不過，一家店鋪或者一個品牌想要營銷‘春天’，需要維護好自己的口碑。”劉斌說，“只有充分挖掘產品賣點，把控產品品質，將品牌調性與限定產品進行有機整合，與消費者建立情感上的鏈接，才能在競爭日益激烈的限定營銷活動中脫穎而出。”

記者手記

期待“春日限定”成為“春日長青”

一直以來，廈門都被認為是全國咖啡店密度最高的城市之一。餓了么平臺發布的《2022中國咖啡產業白皮書》顯示，廈門咖啡消費人群占比位居全國第四，僅次于上海、杭州、北京。據統計，在面積僅約158平方公里的廈門島上，分布著超2000家不同形態大小的咖啡店，平均每平方公里就有12家，廈門人對咖啡的熱衷程度可見一斑。而當咖啡加上“限定”兩字，更是讓廈門人“趨之若鶩”。

步入新消費時代，消費群體的“目的性”消費更為明顯，體驗感和參與感更多地被提及。本報“上春山——春日經濟暖風吹”特別策劃將暫告一段落，但值得期待的是，廈門消費市場生機勃勃，“春日經濟”持續升溫，或許有一天“春日限定”會變成“春日長青”。

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