檢查學校食堂 護航師生“舌尖安全”

“月月十五查餐廳”昨日對集美區學校食堂和大宗食材供應商進行突擊檢查

執法人員和家委代表對學校食堂后廚進行檢查。（記者 陳泥 攝）

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 黃煜 陳杰）秋季學期開學兩周了，孩子們在學校的伙食如何？學校食堂采購的食材是否來源可溯、質量合格？后廚的食品安全管理到位嗎？環境衛生符合要求嗎？本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦組織媒體記者、家委代表跟隨執法人員，對集美區學校食堂和大宗食材供應商進行突擊檢查，重點檢查食材采購追溯、后廚“三防”設施設備、餐具消毒保潔、食品加工制作過程等情況。嚴控嚴防食品安全風險隱患，全力保障廣大師生飲食安全。

檢查廈門外國語學校集美校區（初中部）：

提醒食品標簽標注拆封日期

位于集美區福鼎山北路的廈門外國語學校集美校區（初中部），每日有1000余人在學校食堂用餐。監管人員首先來到食堂內配備的食品安全檢測室，了解檢測室當日的食材快檢情況，并查看了在就餐區公示的檢測結果。據了解，目前集美區已有10所千人以上中學食堂建成了快檢室，每年檢測量達1.5萬份，為校園食品安全提供了有力保障。

在學校食堂的冷凍庫、冷藏庫、副食品倉庫，監管人員重點對“三防”設施、食材的標簽標識、貯存條件等進行檢查。“一些預包裝食品在拆封分裝后，保質期會縮短。因此，食品標簽上除了標注采購日期外，還應注明拆封日期，以便更精確地管控食品質量。”杏林市場監管所執法人員齊宇賢提醒。

在后廚食材粗加工區，執法人員對刀具、砧板、毛巾的色標管理落實情況進行檢查，并提醒后廚工作人員每日按規定對餐飲具、刀具、砧板、容器等加工用具進行徹底清洗消毒；對“三防”、冰箱、消毒柜等設施設備進行維修維護，以確保正常運轉和使用。

在備餐區，執法人員仔細檢查了食品留樣制度的落實情況，強調食品留樣應重量達標、密封規范、標識清晰并按規定冷藏保存48小時以上。

“作為初三學生家長，我之前已參與過多次學校組織的陪餐和監督檢查，也切實感受到學校食堂管理的持續改進，尤其是在消毒流程和衛生管理方面有明顯提升。”全程跟隨檢查的學校家委代表王女士表示，對于孩子在學校食堂用餐，她覺得很放心。

據了解，為保障秋季學期校園食品安全，除日常監督檢查以外，集美區市場監管局還在暑假期間，指導轄區27所學校投入465.3萬元進行食堂改造提升，改造項目包括加裝密閉窗戶、提升設施設備消毒效果等。

檢查福建一畝鮮生供應鏈集團有限公司：

提醒及時做好溫顯設備維護

昨日的行動中，執法人員還對為全市多所高校、中小學、幼兒園供應大宗食材的福建一畝鮮生供應鏈集團有限公司進行檢查。在禽肉車間和精品菜加工車間，重點檢查了操作工具、設施設備及衛生環境等；在冷藏、冷凍庫，重點檢查了溫度設置是否達標、食品儲存是否符合規范要求等。

在常溫倉庫，執法人員對純牛奶、小麥粉、食用油、面線等食品的標簽信息，以及儲存條件進行檢查，并隨機抽取了一款醬油，在“入市必登”系統上查詢是否有相應的進貨票據信息。

執法人員提醒企業，對蔬菜原料庫內加工完的凈菜，食品標簽上應標注加工時間和使用期限；實驗室內的食品留樣柜溫度計要及時更換電池，以確保溫度控制在規定區間范圍內。

據悉，本月內，集美市場監管部門還將組織對轄區學校及食材供應商，包括集體用餐配送單位進行全覆蓋監督檢查，讓家長放心，讓師生吃得安心。

昨日的行動中，市場監管部門派出食品安全快檢車，在大宗食材供應企業隨機抽取了西紅柿、胡蘿卜、小蔥等食材樣本，開展農藥殘留快速檢測檢測，結果均為合格。

科普“食”刻

大宗食材供應企業要這樣做

市場監管部門提醒，大宗食材供應企業要嚴格執行進貨查驗制度，并留存食品合格證明文件等相關材料；建立食品溯源體系，按要求開通“入市必登”賬號，按規定及時上傳追溯數據，同時詳細記錄食材來源、加工、運輸等全鏈條環節信息；建立食品安全風險管控清單，重點加強冷鏈食品溫度控制及配送環節管理，配備符合要求的運輸車輛（如配備冷藏、冷凍設備的專用車輛），確保全程運輸符合食品安全標準；每日對配送車輛及接觸食品的人員進行清潔消毒，完整留存運輸軌跡、溫度監測記錄；定期開展食品安全隱患排查，及時消除潛在食品安全風險隱患。