蟹鰓上粉色顆粒是寄生蟲卵嗎？　專家：是茗荷幼體，別擔心

正值開漁季，專家為您揭開蟹、蝦等海鮮那些“異常”表象背后的真相

廈門日報訊（記者 房舒）正式“開漁”后，漁港碼頭滿艙而歸的梭子蟹、對蝦等海鮮陸續端上市民餐桌，不少家庭忙著采購嘗鮮。可選購、處理海鮮時，不少市民卻遇上了“小困惑”：“剛買的梭子蟹鰓上有粉色小顆粒，是不是寄生蟲卵啊？”“蝦頭一黑就不敢吃了，怕不新鮮”“蟹殼軟乎乎的，是不是壞了？”擔心這些“異常”特征意味著海鮮不安全或不新鮮，有人甚至忍痛丟棄。

針對開漁季里的這些常見疑問，記者找到廈門民間水產專業人士林皇亮及本地水產行業從業者，為大家一一拆解海鮮“異常”背后的真相，幫您避開認知誤區，放心享用開漁后的新鮮海味。

蟹鰓粉色顆粒是啥？茗荷幼體，對人體無害

“前幾天買了梭子蟹，掰開鰓部看到好多粉色小顆粒，密密麻麻的，看著像寄生蟲卵，嚇得我直接扔了！”市民王女士在網上發帖說，記者看到帖子的評論區中，也有不少網友有過類似遭遇。

“這些粉色小顆粒不是寄生蟲卵，而是茗荷的幼體。茗荷又名鵝頸藤壺，是一種常見的附生海洋動物。”林皇亮解釋說，茗荷會隨著螃蟹的呼吸進入其體內，最終附著在蟹鰓上，“它們不會侵入螃蟹的肌肉組織，對人體也完全無害，市民在處理螃蟹時，只要正常去除蟹鰓，就不會影響食用。”

值得一提的是，茗荷的出現還能成為判斷梭子蟹產地的“小線索”。林皇亮告訴記者，同安灣海域的本港梭子蟹，因為生長環境相對封閉，很少能看到茗荷；而外海的梭子蟹，由于海域環境更開闊，接觸茗荷幼體的概率更高，反而更容易附著這種生物。從某種程度上說，看到茗荷，反而說明這大概率是外海野生的梭子蟹，肉質往往更緊實肥美。

蟹殼變軟是病了？也可能是“剛脫殼”

而另一位海鮮愛好者張先生則表示，買螃蟹就怕遇到殼軟的，總覺得是不新鮮或者有病。

但蟹殼軟，真的就代表螃蟹有問題嗎？湖里區鮑魚產業協會、夏商水產批發市場阿樸哥海鮮城負責人陳曉博介紹說，蟹殼變軟主要分兩種情況：一種是正常的生理現象，另一種則可能是疾病導致。“螃蟹一生要經歷多次脫殼，剛完成脫殼的螃蟹，新殼還沒來得及硬化，摸起來就會軟軟的。這種‘軟殼蟹’在脫殼后幾小時內，接觸海水會逐漸吸收鈣質，外殼慢慢變硬，肉質也格外鮮嫩，確實是難得的美味。”他說，不過他也提醒，如果螃蟹軟殼的同時，還伴隨行動遲緩、外殼有破損、肉質發黏等情況，就可能是患上了“蟹殼軟化癥”，這類螃蟹通常是由于缺乏鈣質或受到污染導致，不建議食用。

陳曉博建議，市民選購時可以輕捏蟹殼，如果只是輕微發軟，且螃蟹活力十足，大概率是剛脫殼的正常蟹；如果殼軟得一捏就變形，且螃蟹沒什么反應，就要謹慎選擇了。

蝦頭變黑就不新鮮？要看蝦的整體狀態

還有市民對蝦頭變黑也很關注，“蝦頭一黑，我擔心是不是壞了。扔了可惜，吃又不放心。”市民王女士的糾結，道出了不少人的心聲。蝦頭變黑，真的意味著蝦不新鮮了嗎？林皇亮解釋說，蝦頭變黑的原因有很多，不能一概而論。

“最常見的是酶促反應。即蝦頭里含有酪氨酸酶，在氧氣作用下會分解產生黑色素，即使是新鮮的蝦，存放一段時間后也可能出現蝦頭變黑的情況，尤其是蝦的‘額劍’（頭部前端的尖刺）和復眼周圍，更容易先變黑。另外，氧化反應、品種特性（比如一些海蝦本身就容易發黑），甚至是蝦在被捕撈前攝入的食物，都可能導致蝦頭變黑。”　他強調，蝦頭變黑不等于變質，關鍵要看蝦的整體狀態，如果蝦頭只是輕微發黑，蝦身有彈性，聞起來沒有異味，就還是可以食用的；但如果蝦頭發黑嚴重，蝦身發黏、無彈性，甚至有腥臭味，就說明已經變質，不能吃了。

林皇亮向大家分享了活蝦保存的實用技巧：買回家后不用清洗，直接用保鮮袋裝好，加一點點白糖，再放入冰箱冷凍層，白糖能鎖住蝦的水分，讓肉質保持鮮嫩；也可以用礦泉水瓶裝滿水，把蝦放入瓶中冷凍，這樣能避免蝦與空氣接觸，減少氧化發黑。另外，活蝦短期保存可以放在0－4℃的冰鮮層，長期存放一定要在－18℃以下的冷凍層，且不要反復解凍，否則容易滋生細菌，影響口感和安全。

提醒

辨海鮮好壞多觀察“綜合信號”

要判斷海產品是否安全新鮮，不要只盯著某一個“異常”特征，而要結合多個“信號”綜合判斷。

“比如看活力，活蟹、活蝦要選行動敏捷、反應快的；看外觀，外殼要完整、有光澤，肉質要緊實有彈性；聞氣味，新鮮海產品只有淡淡的海腥味，沒有異味。遇到不確定的情況，也可以咨詢市場里的水產攤主，他們大多有豐富的經驗，能給出專業建議。”　陳曉博總結說。