“鮮”吃為敬 滿足您的“海鮮胃”

廈門海鮮餐飲市場迎來旺季，風味“上新”的同時融入文明消費理念

廈門日報訊（記者 沈彥彥 通訊員 詹騏 陳星穎）8月27日晨霧未散，廈門歸港漁船的馬達聲打破海面寧靜。開漁十多天后，載著梭子蟹、紅娘魚等的漁船陸續靠岸，新鮮漁獲被迅速運往市場與餐飲后廚。隨著海鮮供應量足、價格回落，廈門海鮮餐飲市場迎來旺季，各大品牌圍繞“本港鮮”發力，以新菜、新服務，滿足市民游客的“海鮮胃”。

新菜迭出

從“本港鮮”到“融合味”，海鮮季“鮮”味更濃

“開漁后海鮮價格親民多了！普通本港小雜魚比之前便宜40%-50%，帝王蟹、東星斑降價30%左右，訂單增加了很多。”廈門202特色排檔行政總廚蔡金長介紹，開漁后，海鮮品種新增20多個，價格也更親民，野生本港海鮮常賣斷貨，“我們堅持‘現點現做+透明定價’，顧客選好海鮮后當場稱重報價，做法提前溝通，不少食客就是沖著這新鮮和細致來的。”

“每天近百種海鮮在海鮮池‘列隊’，現點現做，我們還能根據客人的口味‘量身定制’，咸蛋黃焗香糯、粉絲蒜蓉蒸鮮甜、避風塘炒夠味，還有創新沙拉青龍，顧客想吃什么口味，我們都能做。”蔡金長說，開漁后營業額比去年同期增長10%-15%。

更讓人眼前一亮的，是餐飲品牌對“本港鮮”的創新解讀。蔡金長指著菜單上的“黑米蒸膏蟹”介紹：“廈門人講究養生，黑米加閩南中草藥是溫補的，和膏蟹搭配，鮮而不寒，上市后很受歡迎。”“融合味”也讓“廈門+海鮮”有了更新的表達，蔡金長說，“特色+特產”讓海鮮季“鮮”味更濃。“把閩南特色的黃油鰻用川菜做法改良，推出野山椒口味的黃油鰻，鮮辣交織的口感圈粉不少年輕食客；用寧德的黃花魚搭配廈門沙茶湯，熬出的沙茶黃花魚，既有山海風味，又帶著老廈門的記憶。”

服務創新

從“到店嘗鮮”到“上門享鮮”，海鮮消費更靈活

午后的興旺海鮮五緣灣店，開放式海鮮區里，顧客陳女士正在點餐，店總羅謙笑著說：“開漁后，我們新推出蔥蓉醬烤帝王蟹、松葉蟹紅菇飯、蜀香龍蝦關廟面、鯊魚雙重奏、沙蟲肉筋蒸小鮮，可以嘗嘗。”

除了新菜，興旺海鮮的多種“新服務”也讓人眼前一亮。“我們推出了‘興旺小二海鮮速達’服務，廈門、上海、廣州等城市的顧客能通過線上的‘小二’下單禮盒，剛上岸的海鮮隨時送到家。”羅謙介紹，除此之外，今年海鮮季，興旺還推出“專屬廚師”服務——大廚帶著工具和新鮮海貨到府，從處理食材到烹飪上桌全程包辦，3600元起就能享受私人會所級的海鮮宴，“這個服務推出后很受歡迎，比去年同期訂單增長了不少。”

今年海鮮季，市民還可以通過許多“星級外擺”品嘗到價格親民的海鮮餐。針對社區居民，興旺海鮮7月中旬推出“社區金廚”外擺服務。每天傍晚，店外小推車擺著椒鹽蝦蛄、醬油水紅管等小份海鮮，價格親民。“既幫居民解決‘晚餐難題’，又能讓更多人認識品牌，是雙贏。”羅謙說。

文明新風

鮮滋味里添“文明味”，消費熱鬧不浪費

廈門海鮮餐飲的煙火氣中，文明消費理念悄然滲透。202特色排檔里，服務員會根據人數精準建議：“三四個人吃蝦蛄，1公斤就夠；2個人吃魚，選半公斤多的正好。”蔡金長坦言，過去顧客常因對海鮮重量不敏感而點過量，如今有了“建議食用人數”，再加上服務員主動提醒“吃不完可免費打包”，店里幾乎沒有剩菜。

這源于廈門市商務局借開漁季推進的文明餐桌行動。開漁以來，市商務局在海鮮餐飲集中區貼海報、發手冊，向商戶與食客倡導“適量點餐、剩餐打包”；還倡議餐廳升級服務，推出“按人數薦海鮮重量”“小份海鮮套餐”，比如按用餐人數選海魚重量，避免浪費；同時鼓勵餐廳提供多樣料理方式，讓食客因喜愛菜品自然光盤，不少餐廳還推出“光盤打卡贈飲料”活動。

從市場文明采購到餐桌光盤打卡，從菜單食用提示到各類節約創意，廈門將文明理念融入海鮮消費細節。當市民捧起“開海第一鮮”，嘗到的是海味鮮甜，感受到的是文明溫度。這個“美味與文明共生”的場景，正是廈門推動餐飲消費升級的生動注腳。