新鮮漁獲哪里上岸？　如何避坑挑“好鮮”？

開漁季·廈門版“搶鮮”指南

廈門日報訊（記者 王元暉 沈彥彥）昨日7時，晨曦灑向翔安瓊頭避風塢，一艘艘滿載回港的舢板船靠近沙灘，守候已久的人們立即圍了上來。從17日開始的每個清晨，這樣的場景幾乎都在這個廈門最大的傳統漁村上演。

也正是這幾天，不少讀者0求助：“我也要去搶鮮！但該去哪里搶?。俊?/span>

廈門海洋部門提供的一份最新“廈門碼頭、避風塢名錄”顯示，分布在島內外能夠停泊船只的點位有44個。廈門新鮮漁獲的上岸點，就在其中——當然，這些停泊點并不一定停著漁船。

連日來，記者“按圖索驥”，探訪今年廈門海捕水產品上岸的“橋頭堡”。

第1站

翔安瓊頭

廈門傳統漁村“第一村”

開漁季，漁船邊的現場交易哪里最多？漁船的數量是一個佐證。目前瓊頭擁有的284艘在冊漁船和226艘鄉鎮船舶，讓它坐實了廈門傳統漁村“第一村”的位置。

瓊頭避風塢旁這片長兩三百米的沙灘，頻頻出現在人們的手機屏幕上。據分析，除了船多、海鮮多的因素外，這片沙灘岸線長、好停船，交易場所開闊，也是其迅速躥紅的一個原因。

再一個緣由，是交易沙灘的十余米外，村里為“吃貨”們提供的海鮮“殺、剖、洗”一條龍服務。工作人員刀起刀落，只要七八秒鐘，就能把一條金槍魚的兩面刮干凈。而一斤一兩元的處理費，也被大多數人接受。

從開漁后這幾天的情況看，每日早晨7時至9時，都是瓊頭漁船回港的高峰期。自然，這兩個小時左右，也是市民“搶鮮”的最佳時機。這些在凌晨1時許出海的漁船，能捕撈到更多“好貨”。

從價格上看，漁民零售給市民，比批量運到商販車上，根據不同種類，海鮮每斤會高出幾元至十幾元不等。

每天早晨瓊頭熱鬧的場景，與漁民們深夜出海、搶抓早市的捕魚戰略有關，而這，也契合了市民的消費習慣和商家對漁獲的處理流程——前者可以把“第一手鮮”端上早餐的餐桌，后者則把海鮮第一時間送到各大市場及餐館。

第2站

高崎漁港

遠海漁船“熱”聚地

夜幕降臨，位于廈門高崎漁港的夏商國際水產交易中心（以下簡稱“交易中心”）比白天還“熱”。廈門出遠海作業的大中型漁船，基本上都從這里出發，回到這里卸貨。

琳瑯滿目的漁獲中，冰鮮產品居多。相對于舢板船上活蹦亂跳的漁獲，它們體量更大，對開漁一周后廈門海捕類水產品價格水平的影響也更大。

靠岸，卸貨，搬運，過秤，送往交易中心。而岸上的另一頭，一輛小貨車一停穩，鮮之源水產產銷專業合作社的小伙們就挽起袖子，涌過來卸貨。商家介紹，目前交易中心的水產品，除了來自本地漁船外，還有不少是“外地”來的。

“外地”指的是離廈門不遠的漳州龍海浯嶼等地區。就大中型漁船而言，當地的數量比廈門多得多，而它們漁獲的主要供應地，指向的正是廈門。

夜里，總面積18.2萬平方米的交易中心燈火通明。每日傍晚6時至次日清晨6時是這里交易的高峰期，商販把買來的漁獲送到廈門的各大市場，也有不少慕名而來的市民，意圖在這里拎回比家門口的市場更實惠的海鮮。

第3站

歐厝、蔡厝、小嶝

海岸線的“尋鮮”點

依據海洋部門給的表格，這幾天記者沿著海岸線“尋鮮”。

早上9時許，翔安歐厝碼頭停泊了50多艘清晨回來的漁船——它們一樣是深夜出發，趕早到岸。也有商販和市民來這里現場交易，但規模和人數比瓊頭少了許多。

東北方向，蔡厝碼頭附近的岸上出現了類似景象。原先在大嶝比較火爆的幾個碼頭交易點，今年都“移師”到了這里。小嶝島碼頭也有慕名而來的客人，由于今年連結大嶝的景觀橋開通，人們上島更加便利。

多年前紅火的同安后田、潘涂、丙洲停泊點，顯得有些沉寂。海滄區鰲冠避風塢、嵩嶼碼頭，集美區潯江停泊點、杏林停泊點等，雖見漁船，但未見交易景象。

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“老買手”教您挑本港鮮貨

開漁后的廈門，海鮮市場熱鬧非凡，不少消費者卻在“怎么挑、怕挨宰”上犯難。記者走訪市場，請“老買手”分享避坑經驗，教您把新鮮的本港海鮮帶回家。

買大魚搭雜魚？

要拒絕

“老廈門”蔡躍先在第八市場做了十幾年海鮮買手，他的第一招是“先問清、再下手”?！翱吹叫膬x的海鮮，先別拿起來，問清是按斤（500克）還是公斤算，尤其是龍蝦、膏蟹等高價貨?！彼嵝?。

不少海鮮按個計價，比如膏蟹35元一只、鮑魚5元一頭?！鞍粗毁I對新手更友好，價格明了。”蔡躍先說，兩種計費方式各有優劣，少量購買選“一口價”更省心。

稱重的“貓膩”也得防。有的商家用厚塑料袋、粗繩或帶水的瓢子增重，他建議優先選薄袋、橡皮繩的店家，稱重前倒干凈袋里的水，“去皮”再稱?！鞍耸杏泄匠樱梢耘恼樟糇C，遇問題打12315?！?/span>

遇到商家“買大魚搭雜魚湊整”，要拒絕，“按需購買才不花冤枉錢”。

冰鮮還是活鮮？

看魚眼

美食博主林明軒常帶粉絲逛瓊頭港口，他發現新手最易混淆“當季鮮”和“往季冰鮮”?！氨骠~先看眼：當季魚眼球凸起清亮，像含著水；冰鮮魚眼多凹陷渾濁，甚至蒙白膜?！?/span>

再看鰓部：當季魚鰓鮮紅，鰓絲清晰無黏液；冰鮮魚鰓色偏暗，呈暗紅或灰紫色，鰓絲粘連還可能帶異味。“摸肉質更準，當季魚緊實有彈性，按壓快速回彈，摸起來干爽；冰鮮魚肉質松散，回彈慢，解凍后可能發黏，魚肚子也容易松垮破損?！?/span>

他提醒，跟臨時流動攤販買雜魚，別一股腦倒進袋里，如果少量購買，應該逐條查看狀態，防止攤主混進往季冰鮮魚。

青蟹菜蟹還是膏蟹？

看腹部

廈港海鮮攤主陳永貴常在高崎漁港進貨，最懂“長得像卻價差大”的門道?！熬驼f青蟹、菜蟹和膏蟹，價格能差一半?！彼闷鹨恢恍贩^來看，“腹部尖三角形的是雄蟹，叫青蟹，肉多適合做米粉湯，80元／斤左右；腹部圓形的是母蟹，按尾部硬度分等級——尾部硬邦邦，殼縫透出橙紅色的，是膏蟹，煮熟后膏體橙紅流油，要130元／斤?！彼榻B，母蟹按膏體成熟度分等級，五分以下膏的是“菜蟹”，尾部軟塌，才70元／斤，口感差很多。

他建議，拿不準就多問攤主，正規市場商家多靠譜，路邊流動攤販要多留心。