本港海鮮怎么挑？專家教你幾招

海洋文化專家朱家麟帶大家辨識開漁后主要魚類

廈門晚報訊（記者 龔小莞）開漁后，奔赴廈門附近海域漁場的漁船在這兩天陸續回來了，帶回了豐富的新鮮漁獲。現在正是吃海鮮的好時候，對于老廈門人來說，最愛的就是本港海鮮。挑選本港海鮮，老廈門人可是很在行，但不少年輕人犯迷糊，如何從琳瑯滿目的漁獲中挑到“最好料”？今日，本報記者邀請本土海洋文化專家朱家麟教大家逛市場挑海鮮。

現在哪些魚正當季？

閩南人喜愛的魚類 價格也比較親民

朱家麟介紹，開漁后，閩南和東海漁場捕獲的海鮮品種主要是魬仔、巴浪、帶魚、魷魚、馬鮫、金線魚等，這些都是閩南人喜愛的魚類，價格也比較親民。

俗稱“魬仔”的二長棘鯛和四長棘鯛，個體重量可達二兩、四兩、半斤，廈門人把它們分為魬仔、中魬和大魬，重量越重，價格越高。

開漁后，另一類大宗漁獲是巴浪，個體重量多數為數十克，也有四五條就能達到一斤的。

帶魚也不少，大小并存。近海帶魚還在發育，一般體長一尺左右，體重很輕，一條只有一二兩。而外海帶魚的體長可達兩尺。挑選帶魚時，尤其要注意識別進口白帶魚。進口白帶魚和本港帶魚很相似，都是黑眼珠，但是進口白帶魚的頭部較短、額頭比較高。另外，也有不良商家可能用黃眼睛、綠眼睛的南海帶魚冒充本港帶魚。

朱家麟說，這個時節最可以放心買的是馬鮫和金線魚。馬鮫主要是藍點馬鮫，一條通常兩斤到四斤重，也有六斤、八斤的。而金線魚一般二三兩重。

魷魚有很多種，這個季節東海漁場捕獲的主要是劍尖槍烏賊，體長半尺到一尺多。魷魚生長速度極快，閩南漁場秋季開捕時正值其繁殖后快速生長階段，味道還不錯。

如何挑選新鮮的魚？

看眼睛魚體魚鰓

還可以用手指按一按

朱家麟指出，不論哪種魚鮮，挑選的要點基本一致。最簡單的是看眼睛，新鮮魚的眼球飽滿突出，黑亮有神。離水時間長了，開始出現從輕微到重度的“白內障”，眼睛漸漸凹陷。

其次看魚體。剛出水的魚類，體表有一層透明黏液，魚鱗緊貼魚身不脫落，魚體硬挺，肛門周圍呈圓坑形。時間長了，如保溫不當，魚腹脹氣，肛門甚至有液體流出。

老廈門人還看魚鰓的顏色，精準辨識鮮度。新鮮魚類的魚鰓蓋貼緊身體，揭開魚鰓，剛出水的鰓部鮮紅，鰓絲分明，無黏液和污物，久了就變深褐色。

如果不放心，還可以用手指按。新鮮魚的肉質緊實，富有彈性，用手指按壓后，凹陷處會立即恢復。常溫下，魚類過了四五個小時開始發軟。還可以聞聞是否有異常氣味，新鮮魚有正常的魚腥味，或帶有淡淡的海水味，無化學異味或腐臭味。

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