“回頭看”直擊源頭 整改成效看得見

“月月十五查餐廳”行動延伸至中央廚房

檢查組開展全方位檢查。

廈門晚報訊（文/圖 記者 高金環 通訊員 黃煜）“后廚刀具擺放規范了，食材標簽更清晰了！”本月，廈門市食安辦組織開展“月月十五查餐廳”7周年特別行動。15日，這場堅持了7年的民生行動將監管觸角從餐飲門店后廚延伸至中央廚房源頭，對位于思明區軟件園二期的汀小廚進行“回頭看”，并對其中央廚房展開向上溯源檢查，用看得見的整改成效回應市民關切。

汀小廚目前在全市擁有47家門店，思明區軟件園二期上班族人數多、用餐需求大，這里的汀小廚門店上月總訂單量達1.6萬份。去年4月檢查時，該門店曾因刀具存放不規范、冰箱食材標簽缺失被要求整改。

“現在刀具全部上架，實行色標管理。”執法人員現場看到，后廚刀具已統一懸掛于刀架，但發現砧板有三種顏色，刀具僅兩種顏色，建議進一步統一色標標準。冰箱內食材標簽張貼完整、標識規范。

檢查組隨后來到汀小廚的中央廚房——廈門汀福記食品有限公司，開展全方位檢查。該企業每日加工龍骨、排骨等食材約1噸，肉類原料來自廈門定點屠宰場，凌晨直配確保新鮮度。

檢查發現，經營場所衛生狀況良好，設施設備正常運轉，食品加工操作符合要求。檢查組也提出了三處可優化細節：個別食材外包裝標簽條形碼被裁剪，有可能會影響下游企業進貨查驗；半成品炒制后應及時加蓋或覆膜；墻角有些細小破損要及時修補。企業負責人當場表示：“立即調整標簽印刷尺寸，盡快修補墻面。”

本次行動特邀觀察員、集美大學社會學系副教授洪珊珊參與檢查全過程。她說，“月月十五查餐廳”行動從單一檢查升級為‘監管+科普+共治’的綜合平臺，并已堅持7年，推動“健康中國”戰略的落地。她建議接下來覆蓋“食材采購—冷鏈運輸—種植養殖”全環節，吸納商戶、商業組織等主體參與，形成“政府+公眾+市場”多元協同格局，最終達成“共治共建共享”的社會治理目標。

當天，食品安全快檢車直接開進了廈門汀福記食品有限公司，快檢了牛肉、豬肉等9種食材，檢測結果全部合格。

科普“食”刻

連鎖餐飲風險 須把控六要點

1. 壓實責任機制：配齊食品安全總監與食品安全員，嚴格執行“日管控、周排查、月調度”制度。

2. 規范管理體系：完善各環節操作規范，推動門店管理標準化。

3. 嚴控原料追溯：建立供應商評價/退出機制，落實索證索票、進貨查驗。

4. 強化門店管控：通過檢查、考核、懲戒、退出等機制加強門店監督；加強從業人員培訓與考核。

5. 引入智慧管理：運用“互聯網+明廚亮灶”，實現全環節實時監控與風險預警。

6. 健全應急機制：跟進門店整改；針對共性問題舉一反三，提升管理與應急能力。