莧菜營養價值高 補血只是一個傳說

夏天莧菜正當季，多食用可護眼補鈣抗衰老；醫生提醒吃前須焯水一分鐘

市場上銷售的紅莧菜。

綠莧菜

廈門晚報訊（文/圖 記者 吳佳）俗話說，“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，夏天莧菜正當季。紅莧菜在炒熟后會滲出鮮紅的湯汁，很多人根據以形補形的想法，認為紅莧菜可以補血，這種說法正確嗎？莧菜到底有哪些營養價值？

市場

紅綠莧菜同臺售賣 補血只是一個“傳說”

7月26日晚，記者走訪市場發現，幾乎每個大型商超及農貿市場，都有新鮮莧菜的身影，主要包括紅莧菜和綠莧菜，前者葉面有紫紅色，后者根白葉綠。在金尚農貿市場，每公斤8元的綠莧菜僅剩一把，紅莧菜已經售完。

作為家庭掌勺人的成女士說，相較于綠莧菜，在夏季她更喜歡用紅莧菜煮湯，其誘人的鮮紅湯汁用于拌飯是一絕，能將碗中的白米飯變成漂亮的胭脂色，讓人食欲大增。提及紅莧菜補血，成女士則表示，是有這種說法，好像是說紅莧菜含鐵量高，并且“以形補形”，紅紅的湯汁的確如同血液，至于是否正確不知道。

廈門大學附屬中山醫院臨床營養科醫生林立群表示，單純依靠吃莧菜補血，基本上就是一個“傳說”，效果不一定。她解釋，一種食物究竟能不能補血，主要看它鐵元素的含量。每百克莧菜的鐵含量大致2.9毫克至5.4毫克，基本略高于菠菜。不過，莧菜中的鐵屬于不容易被人體吸收的三價鐵，還會受到草酸的影響，吸收利用率確實不如動物肝臟、紅肉中的二價鐵。

延伸

莧菜營養價值高 是蔬菜中補鈣能手

“雖說補血不一定，但莧菜的營養價值確實比較高。”林立群說，莧菜是蔬菜中少有的補鈣能手，它含鈣量高、吸收也不錯。有研究數據顯示，每100克紅莧菜的含鈣量是 178 毫克，綠莧菜還會更高一點，而普通牛奶的含鈣量大致為115 毫克/ 100 克。“想要補鈣但是又不喜歡喝奶或者吃奶制品，可以適當吃點莧菜補充。”林立群說。

林立群介紹，莧菜中葉黃素的含量也不低。她說，有研究發現，莧菜的葉黃素含量可達 14.4 毫克/ 100 克，比菠菜還多 1 倍。葉黃素能對抗藍光傷害，并通過抗氧化、清除視網膜自由基來保護視網膜健康。同時，紅莧菜的總胡蘿卜素含量高達3931微克/100克，其中66%都是維生素A轉化率較高的β-胡蘿卜素；綠莧菜的總胡蘿卜素含量也有1137微克/100克，其中99%都是β-胡蘿卜素。而作為維生素A的前體，β-胡蘿卜素在體內可轉化為視黃醇，對夜盲癥和干眼癥有一定輔助作用。其通過保護視網膜感光細胞，有助于維持正常視覺功能。所以，用眼過度的上班族及學生黨，日常適量吃些莧菜是個不錯的選擇。

“莧菜還是葉酸含量王者，《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天攝入 400 微克當量的葉酸，而紅莧菜的葉酸含量高達 419.8 微克當量/ 100 克，比每日推薦攝入量還高。即便烹飪會損耗葉酸，但是每天吃上一盤，加上其他食物中提供的葉酸，差不多也達標了。”林立群表示。

提醒

莧菜草酸含量較高 焯水可以去除草酸

莧菜在常見蔬菜中草酸含量較高，烹飪第一步就是焯水，可以大幅去除草酸。林立群醫生建議，待鍋中水沸騰后，放入莧菜燙大致1分鐘再撈出；烹飪后需盡快食用，不推薦隔夜存放。

紅莧菜煮湯更鮮甜，而綠莧菜更適合清炒或涼拌。皮蛋、咸蛋、蒜末等作為提鮮食材，能激發莧菜的鮮味。