時令菜清涼上新 貝類成流量擔當

廈門各大市場當季菜添新味，貝類水產(chǎn)及涼拌菜也熱銷

市場上貝類水產(chǎn)琳瑯滿目。

茭白、蓮藕、水芹等時令蔬菜亮相鷺島超市及農(nóng)貿市場。

海瓜子

土筍凍

皮蛋鴨卷

廈門晚報訊（文/圖 吳佳 程可欣）從脆嫩多汁的江南時蔬到清甜肥美的貝類水產(chǎn)，再到閩南特色的古早冷盤……在熱浪翻騰的夏季，市民通過尋覓舌尖上的消暑“涼”方，驅散暑氣。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，鷺島市場不僅蔬菜添新，貝類水產(chǎn)及涼拌菜也進入銷售旺季，有海鮮商家的各種貝類日均銷售總量比冬季高約50%。

水生蔬菜清涼入廈 打上專屬包裝吸引消費者

臨高蓮蓬、洪湖菱角、桂林馬蹄……連日來記者走訪沃爾瑪、天虹等商超發(fā)現(xiàn)，脆嫩多汁的水生蔬菜已經(jīng)陸續(xù)亮相，廈門人的時令菜籃子又添新味。

和其他蔬菜不同，新鮮蓮蓬、蓮子換上了印有蓮蓬標志的專屬包裝，每150克的價格從9.99元到11.99元不等，有的超市還直接打出“水八仙”“時令菜”等字樣，吸引消費者。“水八仙”又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱角等水生植物，多在夏秋季上市，是江南時鮮蔬菜。

沃爾瑪超市也推出了多款“夏日當季菜”“夏日限定菜”，并配上烹飪方式。如茭白和蓮蓬脆嫩清甜，前者適合與肉類炒食，后者推薦直接吃。“新鮮蓮蓬只在夏天有，錯過又要等一年。”市民李女士從眾多蔬菜中取出一盒蓮蓬表示，雖然也可以煮粥，但是夏季天熱，她就喜歡直接剝出蓮子當零食吃，入口水嫩清甜。

“水八仙”里的菱角、馬蹄（荸薺）也可以生吃，單獨品嘗其中清涼的汁水。超市工作人員推薦，像菱角這種外殼較硬的食材，可以洗凈后用高壓鍋煮約10分鐘，更容易開殼，煮熟后的菱角較為軟糯、有粉感。

線上平臺也上新了多種水生蔬菜。在樸樸超市“水八仙”專區(qū)，湖北藕帶、鮮蓮蓬、高山茭白等均標注了“水八仙”字樣，并有“水八仙熱銷榜”“水八仙回購榜”等供市民尋鮮，其中，蓮蓬和藕帶位居“水八仙回購榜”前兩名。

貝類水產(chǎn)及時補位 撐起夏季水產(chǎn)半壁江山

“老板娘，再來1.5公斤海瓜子！”傍晚，江頭農(nóng)貿市場水產(chǎn)區(qū)人聲鼎沸，駐足在一處貝類攤位前的劉先生仔細檢查幾個購物袋后再次補貨。劉先生在廈門經(jīng)營一間大排檔，他說，夏季顧客最喜歡點的貝類就是海瓜子，配上一口啤酒，趕跑一身暑氣和疲憊。

攤主蔡燕玉一邊麻利地稱重、打包，一邊介紹說，夏季是海瓜子的銷售旺季，現(xiàn)在一天大致可以賣出40公斤，而且一年就賣三個月，“海瓜子在夏季肉質最為肥美，中秋以后肉會變瘦，我們也就不賣了”。廚師出身的劉先生向記者介紹了海瓜子的做法：“廈門人喜歡喼汁味，在我老家喜歡用九層塔爆炒。”

目前雖然正處于休漁期，但琳瑯滿目的貝類水產(chǎn)及時補位，幾乎撐起了鷺島夏季水產(chǎn)品市場的半壁江山。“伏季休漁期，廈門水產(chǎn)市場就是貝類唱主角。一來，多款貝類正當季，供貨量足價格穩(wěn)定，性價比高；二來，多數(shù)貝類性寒，適合夏天吃。”蔡燕玉說。

記者注意到，購買貝類的顧客中，除了劉先生這樣的餐館經(jīng)營者，還有很多家庭掌勺人。陳女士表示，小孩子放暑假了，邀請了一幫朋友到家吃飯，點名要吃貝類。“我們閩南人的夏天餐桌少不了海鮮湯，花蛤、文蛤煮湯，味道鮮甜而且清涼降火。不需要加配菜，撒點鹽巴、味精及些許蔥花就可以了。”陳女士熱情推薦。

除了海瓜子，花蛤銷量也不俗。“文蛤、油蛤、花蛤中，就屬花蛤最搶手，肉質肥美價格也最便宜，每公斤24元，日均約售出30公斤。”蔡燕玉說，貝類價格整體比較穩(wěn)定，最便宜的淡水河鮮——沙螺（河蜆）每公斤8元，與苦瓜煮湯是絕配；價格偏高的花螺，白灼、蘸汁可謂經(jīng)典。

在廈門經(jīng)營各色海鮮十余年的黃先生也告訴記者，夏天正是貝類的銷售旺季，就他家來說，最近各種貝類日均銷售總量比冬季高約50%，蟶子、海瓜子、花蛤等都是當下的“明星款”。

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