“雙總監”保障 嚴防食安風險

食安新規落地首日，“月月十五查餐廳”檢查供餐單位和學校食堂

監管人員檢查餐廳后廚日常記錄。

廈門日報訊（文/圖 記者 陳泥 通訊員 黃煜）近日，市場監管總局發布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），對集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業、供餐單位從責任分配、風險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責任等方面做出明確要求。新規自4月15日起施行，學校、幼兒園若違反新規將被從重處理。

本期“月月十五查餐廳”行動恰逢新規落地實施首日，市食安辦組織市場監管執法人員和媒體記者，按照《規定》中的具體要求，對翔安區一家供餐單位和一家中學食堂進行檢查指導，督促企業切實執行《規定》要求。

食味全餐飲配送有限公司

建議增設肉類解凍池

位于翔安馬巷的食味全餐飲配送有限公司，是一家為工廠提供配餐服務的供餐單位，也是三所學校食堂的承包經營企業。監管人員首先檢查了企業員工晨檢、設備維護清洗消毒、廚余回收等記錄，對存儲的預包裝食品是否處于保質期內、散裝食品是否規范張貼標簽進行檢查， 隨機抽查了大米和一款鹵料包的進貨票據。

在后廚切配區，監管人員檢查了砧板、刀具等用具容器色標分類管理的落實情況，并建議在肉類清洗池旁邊增設一個解凍池，避免交叉污染。在烹飪區和消毒間，監管人員仔細查看“三防”設施是否到位，餐飲具清洗消毒設備是否正常運轉。監管人員還檢查了食品留樣記錄。

檢查過程中，監管人員還結合《規定》中的具體要求，核查了這家供餐單位的日管控、周排查、月調度工作記錄，食品安全員和食品安全總監的聘書和人員培訓記錄，以及其與服務對象（工廠）之間的會商記錄。

• 1
• 2
• 下一頁
• 全文閱讀