春筍滿林生 嘗鮮正當(dāng)時

雷筍大量上市價格親民，低脂高蛋白營養(yǎng)豐富，但腸胃不好的要少吃

廈門生鮮超市內(nèi)新鮮雷筍上市了。記者 吳佳 攝

廈門晚報訊（記者 吳佳）春天是竹筍破土而出的好時節(jié)。記者近日走訪鷺島市場發(fā)現(xiàn)，眼下矮胖的冬筍逐漸減少，細(xì)細(xì)長長的雷筍大量上市，帶著清新泥土的芬芳，清脆鮮美，成為深受市民喜愛的時令美味。價格也十分親民，部分商超還推出了特惠活動，鮮雷筍1千克售價低于10元。不過，有醫(yī)師提醒，筍作為高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的天然食品是上佳食材，但容易拉肚子、腹瀉的人要少吃。

市場

商超推出特惠活動 雷筍1千克不到10元

記者近日走訪農(nóng)貿(mào)市場及生鮮超市發(fā)現(xiàn)，雷筍裹挾著泥土的清新氣息亮相，肉質(zhì)白嫩誘人，供應(yīng)量大且特價活動也不少。

3月14日上午，中孚花園旁邊一家生鮮超市內(nèi)，新鮮的雷筍堆成小山，獨占入口處一個貨架。店內(nèi)雷筍特價活動正在進(jìn)行，每500克4.99元的特惠價吸引了不少市民圍在貨架前挑選采購。“每年3月必吃筍。”老廈門人黃女士一邊麻利地挑筍一邊說，老母親是掌勺人，清炒、葷炒，或者煲湯，天天不重樣。一旁的工作人員時不時補充貨源，他告訴記者，超市銷售的鮮春筍有雷筍和毛筍兩種，眼下雷筍價格便宜，銷量也更高。

附近的一家生鮮超市也上架了特價雷筍，個頭較小，標(biāo)價3.9元/500克。“打算和雞肉一起燉湯，買兩三根就夠了，現(xiàn)在便宜，花不了幾塊錢。”市民程女士說，其實最近雷筍都不貴，前幾天這家超市里個頭大一點的雷筍，500克特價也才4.9元。

在江頭農(nóng)貿(mào)市場，幾乎每個菜攤上都有鮮筍可以選購，每500克價格從8元到12元不等。其中一家蔬菜攤，攤主將細(xì)長的雷筍和矮胖的毛筍集中擺放，售價均為12元，不過攤主說，最近幾天價格降了一些，上周都賣15元。

提醒

能清肺熱助消化 有胃腸道疾病別吃

以新閩菜為主打的“私廈里”主理人林水平說，雷筍較多采用燜的烹飪方式，還會搭配酸菜、骨頭等食材，味道鮮美。

除了味道鮮美，筍還有豐富的營養(yǎng)。片仔癀宏仁鴻山門診部中醫(yī)主治醫(yī)師邱曉東介紹，中醫(yī)認(rèn)為，筍味甘、性寒，具有清胃熱、清肺熱之功效。現(xiàn)代研究也認(rèn)為，竹筍中含有豐富的氨基酸及微量元素，能有效補充人體所需營養(yǎng)。其中大量的纖維素能夠有效促進(jìn)腸蠕動，具有助消化、通便的作用。“從中醫(yī)角度看，竹筍對于有‘上火’或是便秘苦惱的人，都是佳品。”邱曉東說。

邱曉東還建議，春筍作為高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的天然食品，對于患有高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人較為“友好”，不妨嘗試一下。不過，他也提醒，一定記得要焯水后再烹飪，因為鮮春筍中的鞣酸和草酸比較多。“鮮春筍焯水涼拌或者焯水后清炒味道都不錯，還可以搭配有點油脂的肉類，比如排骨一起燉。”邱曉東說。

此外，他也提醒，有胃腸道疾病的人群不要吃筍，比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性腸炎等，容易拉肚子、腹瀉的人也要少吃筍。

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趁春筍新鮮上市 品嘗“春天的味道”

廈門晚報訊（記者 朱亞圣）春雷一聲響，春筍節(jié)節(jié)高。在漳州幾乎一年四季都吃得到筍，眼下這個季節(jié)就有雷竹筍、紅竹筍、桂竹筍、毛竹春筍等上市。一點點清香，一絲絲鮮甜，閩南的春天就在這鮮嫩的春筍里，趁著新鮮春筍上市，嘗一口“春天的味道”。

漳州山多竹茂，盛產(chǎn)筍、竹。現(xiàn)在正是春筍采摘的旺季，在華安縣高安鎮(zhèn)高安村竹筍收購點，工人們忙著將春筍進(jìn)行分揀、去皮。這幾天，收購點收購帶殼新鮮春筍，價格在每千克4元左右。

華安氣候溫和多雨，土壤肥力較高，適宜毛竹、麻竹、綠竹、云南甜竹、雷竹、紅竹等生長。南靖縣是福建最大麻筍出口基地之一，與南靖毗鄰的平和縣也是竹產(chǎn)區(qū)之一。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。在漳州，人們總結(jié)出許多和筍有關(guān)的地方特色美食，如“油燜春筍”“咸菜筍”“綠筍老鴨湯”“冬筍炒肉”等，是當(dāng)?shù)丶彝ゼ帮埖甑某Ｒ姴恕Ｕ闹葸€有一道酸筍面，用大骨湯加入腌制一年以上的酸筍，放入手工制作的面條，最后還可加香腸、臘腸，以及魷魚、鴨胗、大腸、瘦肉、豬肝、豬腰等配料，風(fēng)味獨特。

小知識

雷筍

學(xué)名雷竹筍，早春打雷后出土而得名“雷筍”，春季最早上市的筍種之一，季節(jié)性很強，上市時間短。

雷筍的特點是早春時節(jié)出土，外觀麻灰?guī)Ш谏瑑?nèi)層嫩黃。

雷筍富含膳食纖維、豐富礦物質(zhì)和維生素等，雷筍炒臘肉、雷筍燉排骨湯和油燜等味美驚艷。