首版福建省米其林指南發(fā)布，業(yè)界熱議——

廈門“美食江湖”越來越熱鬧了

廈門日報訊（記者 房舒）近日，首版福建省米其林指南在廈門發(fā)布，廈門成為米其林指南在內(nèi)地舉辦榜單發(fā)布會的第6個城市，共有3家餐廳獲評米其林一星，26家餐飲品牌登上“必比登推介”榜單，這一消息在廈門餐飲界、美食達(dá)人和市民中引起熱議。這期群聊邀請上榜餐廳店長等業(yè)內(nèi)人士以及美食達(dá)人們，聊一聊對米其林“登鷺”的看法與建議。

走出特色“非遺”美食之路

●廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長曾升：

米其林榜單自2016年進(jìn)入中國市場，這次是第一次以省為單位推出餐廳推薦榜單，且放在廈門發(fā)布，對廈門餐飲市場有提振作用，也代表閩菜得到越來越多的重視。

米其林指南“登鷺”，可以欣喜地看到，近年來，閩菜及廈門餐飲企業(yè)持續(xù)出圈，一些勇于拼搏的餐飲人在一線或新一線城市拓店經(jīng)營，也有向海外發(fā)展的，目前，廈門已有餐飲企業(yè)到馬來西亞、新加坡等地開設(shè)餐廳。

未來，廈門餐飲如何“出圈”，我覺得要充分挖掘比如同安封肉、炸棗、南普陀素宴等廈門特色餐飲中的“非遺”元素，進(jìn)而形成標(biāo)準(zhǔn)去保護(hù)、去傳承。目前，協(xié)會已聯(lián)合廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院制定并獲批了15項(xiàng)的地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)，十分期待這些特色美食走向全國甚至海外市場。

打造本土特色美食 讓閩菜“走出去”

●宴遇·福建薈館（嘉禾路新景中心店）店長林湧封：

閩菜作為中國八大菜系之一，憑借山海交融的獨(dú)特地理位置，融合了各地烹飪技巧精髓。廈門作為代表城市，以其鮮明的地域特色，詮釋了閩菜豐富的風(fēng)味體系。米其林指南在尊重傳承閩菜經(jīng)典的同時，鼓勵風(fēng)味的多元融合，充分展現(xiàn)了廈門餐飲的鮮活魅力。相信在不久的將來，閩菜這一蘊(yùn)含深厚文化底蘊(yùn)與精湛烹飪技藝的菜系，會被更多人關(guān)注和青睞。

隨著消費(fèi)需求升級，以及餐飲產(chǎn)業(yè)競爭加劇，講好閩菜故事，結(jié)合廈門地理人文等要素打造特色美食，推動更多的廈門餐飲企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單，將有助于傳播閩菜文化，推動廈門本土餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展，提升閩菜在全國乃至全球餐飲產(chǎn)業(yè)的知名度和影響力，讓閩菜“走出去”“走更遠(yuǎn)”。我們相信，隨著越來越多閩菜品牌走出廈門、走出福建，不僅有助于將閩菜文化帶向五湖四海，也將助推廈門餐飲品牌再上新臺階。

米其林指南“登鷺”是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)

●餐飲從業(yè)者陳麗婷：

作為一名廈門的餐飲從業(yè)人員，米其林指南“登鷺”對我來說是一個令人振奮的消息。這意味著廈門的餐飲水平得到了國際認(rèn)可，我們的努力和付出得到了肯定。

過去廈門的餐飲業(yè)，本地特色鮮明，但與國際餐飲潮流接軌較少。米其林的出現(xiàn)，為我們打開了一扇窗戶，讓我們有機(jī)會接觸到更多國際化的餐飲理念和標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了本地餐飲文化的多元化和國際化。

作為在行業(yè)中摸爬滾打多年的從業(yè)人員，我也倍感壓力。因?yàn)檫@不僅是提升自我、拓寬視野的好機(jī)會，也為我們帶來了新的挑戰(zhàn)，促使我們更加嚴(yán)格地對待每一道菜品的制作和服務(wù)，行業(yè)間的競爭會更激烈。

美食評定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)“服水土”

●資深食客“ok拉面豪哥”：

作為一個致力于挖掘本土小吃的在地美食博主，我對“必比登推薦”會更感興趣。基于對廈門人的飲食習(xí)慣與偏好的了解，我發(fā)現(xiàn)，其中有的入選商家是眾望所歸，但是也有頗讓人意外的本土小吃，讓作為一個“老廈門”的我都有點(diǎn)慚愧了，因?yàn)橹按_實(shí)很少聽說過。

不管什么美食評定標(biāo)準(zhǔn)，還是要盡量建立在對本地風(fēng)土人情了解的基礎(chǔ)上。我也代表廈門的“老饕”們，邀請大家來逛一逛老廈門的巷弄，多品品本地人中意的風(fēng)味。

食客選擇更多了是讓人幸福的事

●美食博主陸鳴川：

廈門也終于有了自己的米其林指南推薦餐廳。記得早年在做美食探店時，時常會感嘆要做米其林餐廳的探店，就得去到其他城市。這幾年廈門的“美食江湖”越來越熱鬧，食客們的可選性也越來越多，這是一件讓人幸福的事。米其林“登鷺”再次印證了廈門美食的豐富性。

雖然這次還有很多美味的餐飲，或優(yōu)秀的餐飲企業(yè)未能上榜，但我相信未來一定會越來越多！

老字號更應(yīng)該有持續(xù)創(chuàng)新的能力

●廈門老字號協(xié)會榮譽(yù)會長楊毅：

在“必比登推薦”中，廈門老字號企業(yè)旗下的磐雅苑上榜，這家企業(yè)原本是做石文化園的。此前，杭州的胡慶余堂也登榜米其林指南。這是不是說明，創(chuàng)新能力在這個評價體系中也很重要？我們現(xiàn)在的老品牌就是當(dāng)年創(chuàng)新的結(jié)果，所以我覺得，作為老字號企業(yè)，更應(yīng)該有持續(xù)創(chuàng)新的能力。