“月月十五查餐廳”突擊檢查集美區大悅城兩家火鍋店

確保市民“涮”得安心

在八合里潮汕牛肉火鍋店，執法人員對肉品的來源是否正規、索證索票是否齊全、登記臺賬是否規范等進行檢查。

廈門日報訊（文/圖 記者 陳泥 通訊員 黃煜）為進一步規范餐飲環節經營秩序，嚴厲查處使用來源不明的肉及肉制品等違法行為，保障消費者吃上“放心肉”，廈門市場監管部門近期會同公安等部門，持續深化夜間肉制品專項整治，對我市燒烤店、火鍋店、大排檔、旅游風味特產店等重點單位開展夜間錯時食品安全監督檢查；同時，委托第三方抽檢機構開展肉制品專項抽檢，加大線索排查力度，目前已抽檢夜市肉制品161批次。

本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦組織集美區市場監管、公安部門執法人員和媒體記者，對剛開業不久的集美區大悅城商場內，兩家以肉類為主要食材的火鍋店進行突擊檢查，重點排查是否存在銷售使用來源不明、未經檢驗檢疫等問題肉類產品的違法行為。

八合里潮汕牛肉火鍋

進貨臺賬管理規范 冰箱內食材標簽有待完善

在大悅城商場四樓的八合里潮汕牛肉火鍋店，執法人員首先查看商家的營業執照、食品經營許可證是否合規，并對后廚工作人員的健康證進行抽查，未發現問題。

在原材料進貨查驗環節，執法人員重點對該店肉制品的來源是否正規、索證索票是否齊全、登記臺賬是否規范進行檢查。經查，該店日常進貨管理使用的是廈門市食品安全“入市必登”追溯系統，執法人員登錄該系統，抽查了該店當日和前一日所采購牛肉的上市憑證，并與商家提供的紙質進貨單據進行核對，相關信息均能對應上。

對該店后廚加工制作場所環境衛生進行檢查時，執法人員發現，后廚有幾個垃圾桶未按要求加蓋；冷藏冰箱內，部分豆泡、牛油等食材原料從大包裝拆封后，被分裝在保鮮盒存放，但保鮮盒上沒有加貼食品標簽，標明拆封日期、使用期限等重要信息。針對上述問題，執法人員當場提出了整改意見，要求商家立即整改。

萍姐火鍋

鮮牛肉進貨票據不全 部分凍肉未貼食品標簽

在商場五樓的萍姐火鍋店，執法人員重點查看商家的相關證照是否齊全、經營場所環境是否干凈整潔、肉類產品進貨查驗及索證索票制度是否落實，并仔細檢查食品儲存條件、標簽標志、生產日期、保質期等情況。

對肉品進貨臺賬進行抽查時，執法人員發現，該店當日采購的雪花牛肉雖然有紙質供貨單，但該批次肉品的《動物產品檢疫合格證》無法當場提供，商家只能馬上向供貨方索要。“商家在采購新鮮豬牛羊肉時，要注意每批次都應向供貨方索要‘兩證’，也就是《動物產品檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》。”杏林市場監管所人員齊宇賢指出，若采購的是有包裝的凍肉，應注意選擇包裝完好、標志清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。如果是進口肉類，則應索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。對于商家未嚴格履行進貨查驗義務的行為，市場監管執法人員當場開具了行政處罰通知書，對其處以警告處罰。

對該店后廚進行檢查時，執法人員發現，后廚工作人員未按要求將制冰機的冰鏟單獨存放在盛有消毒水的容器中，而是直接放在制冰機里；冰箱里也有部分冷藏的肉品未加貼食品標簽。對發現的問題，執法人員均當場要求商家進行整改。

在兩家火鍋店，第三方檢測機構工作人員對鮮牛肉進行抽樣，做了克倫特羅、恩諾沙星等獸藥殘留項目的快速檢測，結果均為合格。

接下來，廈門市市場監管局將保持高壓態勢，加大對肉制品供應鏈及使用經營單位的監管力度，同時呼吁廣大消費者參與監督，一旦發現可疑肉制品，請及時舉報，共同守護夜市的煙火氣與食品安全。

科普“食”刻

嚴禁銷售假冒偽劣肉制品

市場監管部門提醒肉制品經營及使用單位：

1. 嚴格履行肉制品索證索票、進貨查驗義務，查看肉制品是否存在腐敗變質等感官性狀異常。

2. 注意查看冷凍預包裝肉制品的保質期及貯存條件等，按外包裝標示要求進行貯存，冰箱定期除霜，溫度控制設定符合貯存要求。

3. 嚴禁銷售來源不明、未經檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格的肉制品，嚴禁銷售假冒偽劣、過期變質、“三無”等肉制品。

生熟食物要分開處理擺放

市場監管部門提醒消費者：

1. 外出吃火鍋時，應查看餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規范、店內環境整潔、衛生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。

2. 食物要徹底燙熟煮透，不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

3. 火鍋不宜吃太久，火鍋湯反復沸騰后不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還會溶入湯里，攝入過多反而會影響健康。