完善標(biāo)準(zhǔn)

嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)

針對(duì)中式糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨、糧食加工品等產(chǎn)品種類繁多的食品，新版《目錄》不再框定具體產(chǎn)品名稱，只要申請(qǐng)人承諾其符合小作坊食品生產(chǎn)加工規(guī)范指引中，相應(yīng)食品類別允許生產(chǎn)加工食品的范圍和基本生產(chǎn)流程，均可申請(qǐng)辦理小作坊登記證。

食品小作坊治理是民生工程，也是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程。據(jù)了解，近年來，廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)納入目錄管理、尚未取得核準(zhǔn)證或登記證的小作坊，以解決實(shí)際問題為目的，靠前幫扶指導(dǎo)，為小作坊業(yè)主出謀劃策，并通過邀請(qǐng)專家授課、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等方式，提升小作坊從業(yè)人員從業(yè)能力，提升其食品安全責(zé)任意識(shí)。

為確保新版《目錄》的有效實(shí)施，下一步，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管與服務(wù)工作，一方面持續(xù)通過嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，確保小作坊嚴(yán)格按照要求開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；另一方面，提供更便捷的行政審批服務(wù)和專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，幫助小作坊業(yè)主解決提升改造中遇到的實(shí)際問題，鼓勵(lì)有條件有意向的食品生產(chǎn)加工小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)，成長(zhǎng)為“小微食品生產(chǎn)企業(yè)”，提質(zhì)增產(chǎn)，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。

解讀

新版《目錄》 涵蓋兩大部分

小作坊食品目錄

首先是調(diào)整產(chǎn)品類別名稱和品種明細(xì)，涵蓋了糧食加工品、肉制品、方便食品、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、其他食品等，共11大類60個(gè)品種，進(jìn)一步覆蓋廈門傳統(tǒng)特色食品（如海鮮卷、白灼章魚、五香卷、湯包、扁食等）。

“例如海鮮卷、白灼章魚、湯包等傳統(tǒng)特色食品，原先因?yàn)闆]有取得食品加工小作坊登記證，大多只能現(xiàn)制現(xiàn)售，無法進(jìn)入連鎖商超或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等銷售渠道，進(jìn)一步打開市場(chǎng)。”市場(chǎng)監(jiān)管人員表示，新版《目錄》的發(fā)布實(shí)施，意味著生產(chǎn)這些傳統(tǒng)特色食品的小作坊將在規(guī)范化生產(chǎn)加工的道路上更進(jìn)一步。這不僅有利于提升小作坊特色食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更重要的是，消費(fèi)者今后也能品嘗到更多更安全、放心的廈門“古早味”美食。

小作坊食品生產(chǎn)加工規(guī)范指引

新版《目錄》根據(jù)近年來各級(jí)最新發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)目錄中引用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂更新，并參考食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則和各類食品的生產(chǎn)工藝，對(duì)小作坊產(chǎn)品工藝規(guī)范進(jìn)行了完善，進(jìn)一步明確小作坊食品允許生產(chǎn)加工范圍、基本生產(chǎn)流程、容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題和檢驗(yàn)項(xiàng)目。

例如，對(duì)“水產(chǎn)制品”，新版《目錄》明確，其定義是指以鮮、凍或干制水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品，如土筍凍、白灼章魚、魚丸、海鮮卷等。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括菌落總數(shù)超標(biāo)，超范圍、超量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)等；檢驗(yàn)項(xiàng)目則包括重金屬及微生物指標(biāo)等，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

白灼章魚是閩南一帶的風(fēng)味食品，原汁原味的白灼章魚制作技藝在海滄流傳的歷史悠久，在海滄街道溫厝村寧坑社、山后社和海滄社區(qū)有多家制作經(jīng)營(yíng)白灼章魚的作坊。

“之前市場(chǎng)監(jiān)管人員多次到生產(chǎn)車間，現(xiàn)場(chǎng)了解白灼章魚的制作流程。這次白灼章魚被納入目錄，制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，肯定是要讓大家吃的更放心，同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)者也是一種保護(hù)。”廈門老二市口土筍凍、廈門三都食品有限公司等，多家從小作坊起步的食品老字號(hào)負(fù)責(zé)人均表示，一個(gè)特色品類要發(fā)展壯大，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上必須有據(jù)可依。新版《目錄》實(shí)施后，他們都有意愿就這一品類申辦小作坊登記證。

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