蛤蜊“三兄弟” 身價大不同

每1000克油蛤零售價超百元，花蛤可低至20元以下

購買蛤蜊時可以向商家要點海水，扎緊塑料袋放在冰箱保鮮層。如果不帶海水，可以將塑料袋中的空氣排完后扎緊，用牙簽扎幾個小孔放在冰箱保鮮層。

油蛤的旺季在冬季，每年5月下市。目前市場上較少見，因此價格也較高。

廈門晚報訊（文/圖 記者 劉佳盈）蛤蜊是市民餐桌上的常客，煮湯、蒸蛋、爆炒各有風味，是廈門人在炎熱天氣里必不可少的美味。不過，有市民發現，都是蛤蜊，為什么油蛤的價格是花蛤的4倍多？近日，記者走訪了我市水產批發及農貿市場，發現油蛤已基本下市，物少價高，而文蛤、花蛤等“同宗兄弟”正處于最佳賞味期，價格適中、品質較好。

每年5月左右油蛤退市 現在正“物以稀為貴”

“花蛤、文蛤、白蛤都是今天剛進貨的，剛擺出來就被搶購一空。”昨晚，記者在夏商國際水產交易中心看到，蛤蜊類的水產品種類十分豐富，從事貝類水產生意的劉國勝告訴記者，個頭大一些的花蛤每千克39元，小一些的每千克只要20元。“花蛤是目前所有蛤蜊里最搶手的，肉質肥美價格也很實惠，文蛤的價格在每千克35元到40元之間浮動。”他說。

相比文蛤和花蛤，油蛤的身價可就翻了好幾倍。目前，油蛤最便宜的每千克要百元左右，質量好一些的甚至可以賣到150元。劉國勝說，油蛤的養殖地區和數量沒有花蛤、文蛤那么多，且旺季在冬季，每年5月左右就退市了。“我現在每周也就進個70到80千克的油蛤，基本是外地來的養殖油蛤，一進貨就會被酒店和大排檔訂走，散客要買自然價格也就高了。”

文蛤口感鮮甜適合煮湯 相比其他蛤蜊相同重量個數最少

都屬于蛤蜊，品種不同價格差距這么大，那么它們到底有什么不同呢？

“無論花蛤、文蛤、白蛤還是油蛤，其實都是‘同宗兄弟’，都屬于簾蛤目簾蛤科。但它們的外觀、口感和價格有很大區別，市民購買前最好問清楚。”劉國勝說，花蛤從外觀上看，通常殼厚度適中，表面有各種花紋，做法隨意；油蛤的殼油光發亮，花紋比較單一，貝殼較薄，口感較為鮮嫩，爆炒更好吃。

“常見的蛤蜊‘三兄弟’中，文蛤是個頭最大的，形狀更偏三角形。”在八市經營海鮮的攤主于艷說，文蛤外殼光滑，有淡灰褐色不等的斑紋，口感肥美鮮甜，更適合煮湯。“按重量算，每千克文蛤35元到40元左右，但因為個頭大，所以相比它的‘兄弟’們，同樣的重量個數是最少的。”

花蛤文蛤正當季油蛤秋后接檔 搭配生姜可減輕腸胃負擔

蛤蜊味美，營養也十分豐富。三級公共營養師黃超介紹，蛤蜊是一種高蛋白低脂肪的食物，其中蛋白質氨基酸含量豐富且均衡，酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和魚類還高，營養物質容易被人體消化吸收。

“不同的蛤蜊最肥美的時期也不同。”黃超說，花蛤和文蛤的最佳賞味期是每年4月到8月，9月后的花蛤和文蛤就會逐漸變“瘦”，這時油蛤準備接檔，直到來年4到5月。

不過，黃超提醒，蛤蜊雖然味道鮮美，但不宜多吃。“蛤蜊比較寒涼，食用過多容易引起腹瀉、嘔吐、過敏等不良反應。”他建議，烹飪蛤蜊時多搭配幾片生姜，減輕腸胃負擔。