保障舌尖安全

油條鋁含量超標(biāo) 兩小吃店被查

廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 陳泥 通訊員 陳春婷 傅瑜 曾之宜）因自行制售的油條經(jīng)抽檢存在鋁殘留量超標(biāo)的問(wèn)題，海滄區(qū)兩家小吃店被市場(chǎng)監(jiān)管部門立案調(diào)查。

近日，市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)海滄兩家小吃店自行制售的油條鋁殘留量超標(biāo)，其中一家的油條鋁殘留量達(dá)609毫克/千克（國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油炸面制品中鋁殘留量不能超過(guò)100毫克/千克）。執(zhí)法人員委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)這兩家小吃店的原料和成品進(jìn)行再次抽檢。經(jīng)調(diào)查，油條鋁含量超標(biāo)的原因可能是當(dāng)事人在調(diào)制配料的時(shí)候，過(guò)量放入明礬所致。目前，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已分別對(duì)2家小吃店進(jìn)行立案調(diào)查。

執(zhí)法人員介紹，《食品安全法》明確規(guī)定，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。如涉嫌犯罪，將移送公安機(jī)關(guān)。

提醒

炸油條最好使用無(wú)礬無(wú)鋁膨松劑

傳統(tǒng)的油條加工通常會(huì)使用明礬作為膨松劑。“明礬又叫硫酸鋁鉀，它本身是允許添加的，但是過(guò)量添加會(huì)導(dǎo)致油條里鋁殘留量超標(biāo)。”執(zhí)法人員表示。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用，不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

“目前隨著科技的進(jìn)步，無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過(guò)程中，不僅能避免鋁對(duì)人體的危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。”執(zhí)法人員建議，餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者家庭炸制油條時(shí)，最好使用無(wú)礬、無(wú)鋁的膨松劑。