“第一網(wǎng)鮮” “游”上餐桌

前天開漁后，部分漁船昨已滿載而歸；再過一周左右，供應(yīng)量增多，價格還會下降

漁船滿載而歸，帶回今年開漁后的“第一船”本港海鮮。

夏商國際水產(chǎn)交易中心，漁獲新鮮上市。

漁獲品種豐富，各類螃蟹新鮮肥美。

黑燕母煎煮海瓜子味道鮮美。 朱惠嫣 攝

廈門晚報訊（文/記者 吳佳 朱惠嫣 圖/記者 劉東華）“麻煩大家往旁邊靠一靠，這邊要停貨車……”昨日12時30分左右，“閩廈漁90218”靠泊高崎漁港，帶回今年開漁后的“第一船”本港海鮮。工作人員迅速上前卸貨裝車，第一時間將肥美的海捕鮮貨運往批發(fā)市場。記者采訪發(fā)現(xiàn)，開漁以來，已經(jīng)有部分滿載海鮮的漁船回港，引得市民及商戶爭相采購，助推市場交易量穩(wěn)步提升。開漁后的“第一網(wǎng)”海鮮已迅速“游”上市民餐桌。

碼頭

船未靠岸貨車已等著

部分海鮮已經(jīng)被預(yù)訂

昨日中午，滿載漁獲的運輸船還未靠岸，岸邊就駛來幾輛貨車，安靜的碼頭立刻繁忙起來，空氣中彌漫著海貨的鮮味。

“閩廈漁90218”是廈門海臻匯水產(chǎn)產(chǎn)銷專業(yè)合作社的船，合作社負(fù)責(zé)人林倆輝介紹，這一船海鮮均來自閩南漁場。說話間，他指揮著工人們接力將一籠籠肥美的冬蟹、三點蟹、紅花蟹等搬運上岸，并迅速裝車離港，送往市場。

記者注意到，這批漁獲品種豐富，除了螃蟹及貝類等活鮮，還有魷魚、紅娘魚、巴浪魚、龍頭魚等冰鮮水產(chǎn)，它們是該船漁獲的“主角”。為了提高裝卸效率，工人們在岸邊和船上搭起了傳送帶，一盆盆海捕鮮貨直接從漁船運上貨車。“黃翅魚、斑節(jié)蝦、紅蝦、石斑魚、魷魚等都是廈門人比較愛吃的水產(chǎn)品，接下來會陸續(xù)增多。”林倆輝說。

一輛載著活鮮的貨車剛剛駛離，另一輛貨車就上前“接檔”。林倆輝說，這船漁獲，一部分已經(jīng)被商戶預(yù)訂，一部分會送進(jìn)附近的夏商國際水產(chǎn)交易中心分揀出售。除了廈門本地市場，他們還和很多外地商家合作，這輛貨車上的水產(chǎn)品就要運往東山做深加工。

昨天傍晚，廈門市舟和興水產(chǎn)產(chǎn)銷專業(yè)合作社也迎來開漁后的“第一船”漁獲，重量超15噸，包括魷魚、帶魚、巴浪魚、赤鯮魚等。負(fù)責(zé)人李女士透露，截至23時，當(dāng)天進(jìn)場的漁獲賣得只剩下極少量的尾貨，“接下來，我們還會有運輸船陸續(xù)靠港，持續(xù)運回大船捕撈的海鮮”。

市場

零售商販趕早“尋鮮”

擔(dān)心晚了搶不上“好貨”

“魷魚多少錢？”“這些馬鮫魚稱一下！”昨日下午，碼頭附近的夏商國際水產(chǎn)交易中心冰鮮交易區(qū)人頭攢動，工作人員忙著卸貨、稱重，詢價聲此起彼伏。作為廈門最大的海鮮集散地，交易中心內(nèi)有眾多零售商販“尋鮮”。

“這些都是我挑的，一會就拉到農(nóng)貿(mào)市場銷售。”市民李先生經(jīng)營一處水產(chǎn)攤，昨天中午他早早就進(jìn)入批發(fā)市場尋覓“第一口鮮”。他說：“前一天晚上老板告知有船歸來，比較熱銷的魷魚、赤鯮魚、紅娘魚、馬鮫魚、帶魚等都有，所以我早早就來了，擔(dān)心晚了搶不上‘好貨’。”

鮮活肥美的海鮮激起市民的購買欲。“開漁后，梭子蟹、斑節(jié)蝦、紅娘魚、魷魚等深受市民喜愛的應(yīng)季海鮮會持續(xù)填補市場，也帶動市場交易量提升。”夏商國際水產(chǎn)交易中心食安部副經(jīng)理李劍峰粗略統(tǒng)計，近兩日，交易中心的日均交易量有500多噸，比休漁期增多10%。

李劍峰介紹，目前漁獲量不算大，所以海鮮總體價格較為平穩(wěn)。等再過一周左右，更多運輸船歸來，供應(yīng)量增多，價格就會下降，屆時會有更多性價比高的海鮮供選擇。

餐廳

極簡烹飪凸顯本港鮮味

食客找回兒時味道

昨晚，開漁后的“第一網(wǎng)”海鮮已“游”上餐桌。

金榜路忠福樓的總廚江藝松介紹，首批到店的海鮮種類繁多，包括斗鯧、帶魚、黃瓜魚、午魚、石斑魚等本港野生冰鮮貨。“休漁期，我們主要用養(yǎng)殖海鮮，現(xiàn)在野生品種回歸。”江藝松說，紅花蟹、青腳蟹、梭子蟹也大批量上市。

“我們主打福建菜，注重挖掘本土食材，讓食客找回小時候的味道。這些食材跟野生海鮮一起煮，風(fēng)味獨特。”江藝松舉例，黃瓜魚廈門的普遍做法是清蒸或煮面線，忠福樓是用醬油水與寧德霞浦的泥螺一起煮，鮮上加鮮。黑燕母半煎煮海瓜子，則是用還沒交配的膏蟹黑燕母，煎香后與海瓜子一起煮，味道非常鮮美。

來來海鮮大排檔位于后埭溪路，老板陳藝勇從小賣魚，在菜市場長大。他說，自己一眼就能看出魚是否新鮮，好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。因此，他的餐廳主打“九分食材一分烹飪”。

陳藝勇介紹，開漁后餐廳新增白鯧、絲丁魚、沙龍蝦、黑斑節(jié)蝦及紅花蟹、青腳蟹、冬蟹等，公的冬蟹當(dāng)前肉質(zhì)飽滿，母蟹則需等到12月。“魚蟹清蒸，蝦白灼，絲丁魚可泡椒或油炸，但醬油水最能保留原味。”