千錘百煉 “貢”出海鮮美味

廈門貢魷魚手工技藝非遺展歡迎市民游客參觀體驗

廈門貢魷魚手工技藝非遺展吸引市民游客參觀體驗。

廈門日報訊（文/圖 記者 吳燕如）在木槌敲打魷魚的“咚咚”聲中，一種魷魚特有的鮮香彌漫開來，越來越濃。13歲的黃佳涵哈哈一笑，握緊木槌敲得更起勁。她的媽媽翟女士說：“這個非遺項目很有意思，還挺考驗?zāi)土??！?/span>

近日，廈門貢魷魚手工技藝非遺展在金榜書院藝術(shù)空間開展，吸引市民游客參觀，體驗感受這項市級非遺的別樣魅力。

游客慕名前來 體驗廈門非遺魅力

說到貢魷魚，不少人疑惑：“貢”是何意？其實，“貢”是閩南話“敲”的意思，所以“貢魷魚”直白來講就是“敲魷魚”。廈門貢魷魚手工技藝非遺代表性傳承人吳偉棟介紹，加工魷魚的古法工序包括挑、曬、烤和敲。敲魷魚這道工序正是“壓軸好戲”，通過木槌千次敲打成“千絲萬縷”，將魷魚的鮮香充分激發(fā)出來，并通過“撕起來吃”，慢品這一口海鮮美味。

除了通過木槌敲魷魚，還可借助手搖魷魚滾動機，將魷魚先滾平、壓薄。滾的次數(shù)越多，魷魚越薄越細膩、香味也越濃。吳偉棟說，一條15厘米長、1.5毫米厚的魷魚通過手搖魷魚滾動機可滾成40厘米長、0.5毫米薄的魷魚。

昨日，吳偉棟帶來工具，現(xiàn)場讓市民游客體驗。來自河南安陽的李女士得知這場活動后，專門帶著雙胞胎女兒雨晨和雨昕來參觀。昨日這對雙胞胎體驗敲魷魚時，吳偉棟耐心指導(dǎo)：“動作不要快，不然魷魚會斷裂，有節(jié)奏地慢慢敲，歷經(jīng)千錘百煉，才能出美味。”一旁的李女士笑著回應(yīng)：“欲速則不達，慢工才能出細活，非遺技藝果然不一般，蘊含大道理?！贝舜蝸韽B旅行，李女士帶孩子重點體驗本土歷史人文，她說，“廈門不僅風景好，文化底蘊也很深，我們還去了廈門市博物館，聽了南音。”

展覽引發(fā)共情 老漁民樂當講解員

此次展覽，展陳內(nèi)容豐富，圖文并茂介紹了這項非遺技藝百年傳承的發(fā)展歷程，并解密古法工藝和文化內(nèi)涵。展柜里擺放了釣鉤、纏線板、魚簍、案板、木槌等老物件，讓大家對捕撈、加工魷魚，有更具象的了解。

一個名叫“氣死貓柜”的木柜讓參觀者哈哈大笑。70歲的余先生現(xiàn)場“揭秘”：“以前我們‘貢’好的魷魚就放在這種柜子里，因為貓看得到，吃不到，很憋屈，所以取這名字?！弊≡谏称挛泊笃翌^的他，曾經(jīng)也是一個老漁民。這場非遺展讓他想起很多往事，于是報名當起講解員。

在講述這項非遺背后的閩南文化時，余先生分享了自己的故事。以前，他們釣的魷魚在船上曬干烘烤后，沒有木槌，就利用酒瓶來敲打?！暗鹊綕O船歸來靠岸，我們一家人圍坐在船上，又一起敲魷魚。”這種親情互動的溫馨感，至今讓他難忘。

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貢魷魚手工技藝歷史 可追溯至明末清初

作為市級非遺代表性項目，廈門貢魷魚手工技藝歷史可追溯至明末清初。吳偉棟介紹，清代周亮工所著的《閩小記》一書中記載“火炙，揉而為絲，味勝墨魚遠矣”，說的就是閩南貢魷魚。

小貼士

展覽持續(xù)至下月15日 每周六上午集中體驗

本次展覽持續(xù)至9月15日（逢周一閉館），具體時間為9:00-11:00；13:00-17:00。地址為金榜路15-13號，金榜公園西門側(cè)。為了讓更多人體驗和感受廈門貢魷魚手工技藝的魅力，吳偉棟將在每周六上午9:30-11:00組織集中體驗活動，現(xiàn)做的“貢魷魚”還將給市民游客品嘗。