市民在攤位上挑選心儀的菜品。

攤位上的美食。

廈門日報訊（文/圖 記者 薛堯 實習生 李慧）蒜蓉小龍蝦、脆皮乳鴿、鮑魚撈飯……近日，“酒店外擺”的風也吹到了廈門！以往帶著“高冷”標簽的酒店餐飲，如今把招牌菜搬到了戶外攤點，還靠視頻直播拉人氣。親民價格遇上星級美味，市民游客聞香而來，“酒店外擺”正成為別具煙火氣的美食打卡地。

消費者：

性價比高充滿煙火氣

“9.9元把星級美味帶回家。新鮮食材，大廚主理，餐盤換餐盒，儀式感不降級。”17日16時30分左右，環(huán)島路一酒店外的廣場上，一條紅色橫幅格外醒目，三個帳篷整齊排列，每個帳篷前都圍滿了市民，隊伍從帳篷前一直延伸到廣場入口。

68元/公斤的蒜蓉小龍蝦、15元/份的鮑魚撈飯、20元/250克的紅燒肉、88元/只的烤鴨，24種精心烹制的特色菜品一字排開，為市民提供了豐富多樣的選擇。“早就聽說這家酒店的烤鴨很有名，平時去酒店吃一頓要128元，有點舍不得，現(xiàn)在擺攤賣，價格比在酒店里便宜40元，還能分成半只購買，必須來嘗嘗。” 排在隊伍中的市民王女士正拿著手機，對著攤位上的菜品拍照發(fā)朋友圈。她告訴記者，自己是刷到酒店的直播趕過來的。

李先生剛買到一份鹵雞爪和一份鹵鴨翅。“這鹵味味道確實正宗，和我之前在酒店宴會廳吃的口感一樣，包裝也很嚴密，帶著方便，性價比很高。我昨天還來買了鮑魚撈飯，在酒店一份賣58元，這里只需要15元，份量也差不多。”他舉著手里的餐盒對記者說。現(xiàn)場還有不少市民像李先生一樣，買完后就在廣場旁的石階上坐著品嘗，邊吃邊聊，一派熱熱鬧鬧的煙火氣撲面而來。

酒店：

兩個半小時補貨好幾次

“我們每天16時30分準時出攤，19時收攤，這兩個半小時里，基本每個攤位都要補貨好幾次。” 酒店工作人員張女士說，此次外擺采用“線上引流+線下消費”模式，工作人員會在直播間和網(wǎng)友互動，解答菜品、停車等問題，吸引線上觀眾轉化為線下消費者。

18日17時30分，西堤路附近的一酒店外擺攤位也人氣十足，不少市民與游客正駐足選購。“我從河北來廈門旅游，刷抖音刷到這個活動，特地過來嘗嘗星級酒店的味道。”游客尤女士告訴記者，為了那盤鹵水拼盤，她排了很久，“味道確實地道，48元一份，比在酒店內點便宜了100多元，分量雖比堂食少些，但兩人分享剛剛好。”

據(jù)酒店工作人員介紹，此次外擺活動已開展5天，后廚就在攤位后方，供貨非常充足。“人流量一天比一天多，賣得最火的當屬烤鴨，有時后廚剛出爐一批，攤位上就賣空了，師傅們都在加緊烤制。”

觀點：

餐飲行業(yè)多元經(jīng)營創(chuàng)新實踐

集美大學工商管理學院副教授江航表示，酒店拓展戶外擺攤業(yè)務，本質上反映了餐飲行業(yè)向多渠道發(fā)展、多元化經(jīng)營的戰(zhàn)略轉型。這一創(chuàng)新實踐突破了傳統(tǒng)酒店餐飲單一依賴堂食的經(jīng)營模式，通過構建“線上引流+線下體驗”的全渠道營銷體系，實現(xiàn)了品牌價值的多維度延伸。短視頻平臺等數(shù)字化工具的應用，不僅打通了不同消費場景的壁壘，更創(chuàng)造了與年輕客群深度互動的新機遇。

江航認為，這種經(jīng)營模式的創(chuàng)新，既是對消費升級趨勢的主動適應，也是餐飲企業(yè)提升市場競爭力的必然選擇。從行業(yè)發(fā)展角度看，這種多渠道協(xié)同的經(jīng)營策略，不僅拓展了營收來源，更通過差異化服務滿足了多元化消費需求，為餐飲行業(yè)高質量發(fā)展提供了新思路。

鷺江茶桌仔

擺出去 拓新局

酒店將招牌菜品搬到戶外攤位，以親民價格引得市民排隊搶購——這一創(chuàng)新舉措，正是酒店主動擁抱多元經(jīng)營、拓展消費場景的鮮活實踐。在消費市場日益細分的當下，這種多渠道發(fā)展戰(zhàn)略，正為酒店餐飲撬開新的增長空間。

長期以來，酒店餐飲受限于自身定位，客群單一且消費場景固化。而外擺活動通過“餐盒替代餐盤”的巧思，既守住了菜品品質，又大幅拉低消費門檻，讓曾經(jīng)困于富麗堂皇宴會廳的酒店美食，真正走進了市井街頭，實現(xiàn)了消費場景的突破性遷移。更關鍵的是，它讓酒店觸達了以往難以覆蓋的家庭客群與年輕消費群體，為品牌培育出全新的增長極。

這場“外擺實驗”生動證明：酒店餐飲唯有主動打破邊界、構建多元經(jīng)營體系，才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳跟，贏得持續(xù)發(fā)展的沃土，最終織就更完整的餐飲服務生態(tài)。