廈門引領“古早味”轉型已發布18項傳統特色食品供廈標準

2025-05-21 09:16:11? 作者：高金環? 來源：廈門晚報責任編輯：段馬水我來說兩句

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海鮮卷等傳統美食煥發新活力

廈門高標準引領“古早味”轉型，已發布18項傳統特色食品供廈標準

廈門晚報訊（記者高金環通訊員黃煜周圣男）小小的海鮮卷，光春節期間就“卷”出千萬元銷售額。在歷史底蘊與創新活力交織的廈門，土筍凍、海鮮卷等傳統美食正經歷一場由高標準引領的變革。今天，市市場監管局相關負責人接聽12345政務熱線時介紹，面對消費者對健康飲食的新需求，廈門從標準體系建設、小作坊治理等多維度發力，在守護“古早味”的同時，推動傳統食品產業實現高質量發展。

目錄擴容

小作坊產品擴至60余種海鮮卷等特色美食進駐商超

2024年，新版《廈門市食品生產加工小作坊允許生產加工的食品目錄》發布，將生產許可范圍（即品種明細）從44種擴充至60余種，將海鮮卷、白灼章魚、五香卷、湯包、扁食等特色美食納入規范化生產范疇。

市場監管部門為小作坊創新發展開辟綠色通道，使傳統美食得以突破現制現售的局限，成功進駐商超、電商平臺，實現產業化升級，從“散、小、弱”向“美、精、特”轉變。

2024年8月，廈門出臺《供廈食品海鮮卷》團體標準。2024年11月20日，全市第一張海鮮卷食品生產加工小作坊登記證落戶同安后田。此外，市場監管部門還引導相關經營主體將后田海鮮卷從餐飲店現做現賣向集約化生產轉變。后田海鮮卷成為2025年年貨市場上的香餑餑，春節期間銷售額突破千萬元，讓村民獲得實實在在的收益。

標準領航

土筍凍等18項供廈標準助力“古早味”生產工藝規范化

作為全國食品安全治理的先行者，廈門2019年啟動供廈食品標準體系建設，構建起覆蓋全鏈條的食品安全標準體系。截至目前，廈門已累計發布141項供廈食品標準，其中3000余項指標嚴于國家標準，30余項團體標準填補國內行業空白。

其中，18項針對土筍凍、海鮮卷等傳統特色食品的產品標準，進一步規范了傳統美食的生產工藝。其中，《供廈食品土筍凍》升級為福建省地方標準，目前，全市10家土筍凍小作坊全部承諾執行該團體標準。

通過設立“鷺品”公共品牌，市場監管部門建立嚴格的認證準入機制，目前已有170余家企業的1000余款產品獲得認證。

全面提升

指導小作坊升級為企業目錄內獲證率100%覆蓋

目錄擴容不是簡單“開閘放水”。市場監管部門通過實施質量提升行動，指導4家小作坊成功升級為食品生產企業。在翔安區東寮村，市場監管部門引導豆制品小作坊組建產業聯盟，實現原料統一采購、產品統一檢測、品牌統一運營，推動“東寮豆干”申報集體商標和地理標志證明商標。

在市場監管部門的不懈努力下，全市小作坊登記證數量從2015年底的6家增長至目前的248家，目錄內小作坊獲證率實現100%覆蓋。

市市場監督管理局相關負責人表示，未來將繼續深化供廈食品標準體系建設，持續優化營商環境，推動傳統食品產業向標準化、品牌化、產業化方向發展，讓廈門特色美食在堅守傳統風味的同時，綻放出更加奪目的時代光彩。

18項傳統特色食品供廈標準

《供廈食品面線》