當晨霧未散時，我漫步于早已蒸騰起人間煙火的早市。在熙熙攘攘的人群間穿梭時，一抹鮮綠躍入我的視線，那是一捆捆嫩生生的韭菜，整齊地碼放在蛇皮袋上。它們綠得發亮，綠得誘人。攤主是一位頭發花白的老太太，當我們的目光交匯時，她熱情地向我介紹：“這是自家種的，是今年的頭刀韭菜。”看著那捆長短不一的韭菜，我再熟悉不過了，確信是她自己種的，而且還是“頭刀”。這份確信，源自于幾年前我還能吃到母親親手種的韭菜。

所謂的“頭刀韭菜”，是指春天里第一次收割的韭菜。它不僅鮮嫩欲滴，色澤翠綠，更有一種難以言喻的清新與甘甜。古人云：“春食則香，夏食則臭。”這句話用在頭刀韭菜上，再貼切不過。春天的韭菜，吸收了整個冬季的養分，加之春雨的滋潤、陽光的輻照，使得其味道格外鮮美。《本草綱目》有云：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”在中醫理論中，韭菜性溫味辛，有溫中行氣、散瘀解毒之效，春日食用，更是能溫補陽氣，增強體質。

往年開春，母親便會在自家小院中的那片小菜園里忙碌起來，施肥、翻土、播種。她侍弄土地像在繡花，松土時用三根手指捻碎土坷垃，撒草木灰像給嬰兒拍爽身粉。在小菜園的一角，有那么一小塊韭菜地，早已在春風的輕撫下郁郁蔥蔥。母親彎下腰身，手中的鐮刀在韭菜叢中穿梭，不一會兒，一捆鮮嫩欲滴的頭刀韭菜便呈現在眼前。黃庭堅曾以“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”之句，描繪春日品嘗盤中春韭、觀賞園內盎然生機的愉悅心境。母親則常常念叨，割過霜雪的韭菜最養人，根莖里蓄著整個寒冬的地氣。

一捆韭菜，就像是一把神奇的鑰匙，輕輕一轉，便開啟美食世界的大門。粉條吸飽了井水的清甜，土雞蛋炒得蓬松如鵝黃綢緞，與翡翠般的韭段攪拌時，木筷挑起的不只是餡料，更是整個春天的豐腴。不一會兒工夫，母親便將這些食材變成了一個個飽滿圓潤的餃子。待餃子出鍋，迫不及待咬一口，韭菜的清香、雞蛋的醇厚、粉條的滑爽交織在一起，化作一股暖流，溫暖了乍暖還寒的春天。

除了餃子，母親還會用同樣的餡料做成韭菜盒子。出鍋后的韭菜盒子，色澤誘人，外皮金黃酥脆。咬上一口，先是聽到“嘎吱”一聲，那是外皮破碎的聲音，緊接著，鮮美的餡料便在口中綻放開來，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

然而，歲月不饒人，如今母親年邁，身體大不如前，小菜園也因無人打理而漸漸荒蕪。正當我沉浸在回憶里時，耳邊傳來了老太太慈祥的聲音：“自家種的，不貴，給你算便宜點。”她邊說邊熟練地為我稱好一捆最鮮嫩的韭菜。

回到家，我便急不可待地開始準備，按照記憶中的步驟，將韭菜洗凈、切碎，配上雞蛋和粉條，調制出餡料。然后，我又笨拙地將餡料包進餃子皮中。直到忙活到中午，一盤盤熱氣騰騰的韭菜餃子才端上桌。

我和母親相對而坐，吃著餃子。她掉落的門牙讓咀嚼變得緩慢，咬破面皮時，她的眼眸忽然變得清亮，嘴角漾開漣漪，驚喜地說道：“是頭刀韭菜！”我點點頭。時光這把鐮刀收割了太多青翠，卻始終割不斷泥土深處盤結的根脈。此刻母親吞咽的何止是春鮮，分明是往事的種子在胃里發芽。

我細細咀嚼著餃子，突然覺得春韭的味道從未遠去，它只是悄悄藏進每道皺紋，在每個開春時節，將泛黃的記憶重新染成青翠。

（來源：集美報）