一杯咖啡的“廈門配方”

廈企精心布局中國咖啡產業版圖，構建起從生豆貿易、器具制造到消費終端的全產業鏈生態 

廈門日報訊（記者 詹文 林露虹 沈彥彥）廈門，一座以喝茶聞名的城市，如今和它的咖啡朋友將咖啡門店數開到全國第一。

研究機構“世界咖啡門戶”發布數據顯示，2023年底中國咖啡品牌在全球的門店總量達4.97萬家，躍居全球第一。全球咖啡市場走向，由此改寫。

這背后，廈門企業貢獻近半，并以星火燎原之勢，用2萬多家咖啡門店量站穩全國第一的位置。

在中國咖啡產業的版圖中，廈門正以樞紐的姿態悄然崛起。這座東南沿海城市，不僅在短時間內孕育出全國門店數最多的咖啡品牌巨頭，培育出咖啡豆進口頭部企業，串聯起從南美雨林、非洲高原等咖啡產區到中國消費者的全球供應鏈，更以本土企業的創新活力，構建了從生豆貿易、烘焙加工、器具制造、消費終端到品牌連鎖的全產業鏈生態。

廈門和它的咖啡朋友，織就一張全球化的咖啡產業網。找尋從一顆豆到一杯咖啡的“廈門配方”，會發現這是創新鏈、產業鏈、資金鏈、人才鏈“四鏈”深度融合、相互賦能的聯合敘事。

配方1：咖啡本土化

從廈門走出的行業巨頭

開啟高品質平價咖啡時代

做咖啡貿易近10年，建發股份子公司建發輕工咖啡團隊負責人郭凱琪還記得初涉咖啡行業時的孤單。

“那是2016年，小眾的，鮮有人問津。”郭凱琪回憶道，“整個中國咖啡生豆的進口量都很少，行業處于萌芽狀態。”

盡管廈門的咖啡文化至少可以追溯到百年前，但很長一段時間，咖啡的中國本土化推廣較慢，一直屬于低增速的行業，配套匱乏、設施不全、產業未成鏈。

然而，就在這五六年間，中國咖啡市場迅猛增長，咖啡產業迅速成形。郭凱琪笑稱自己“見證了行業巨變”。

中國海關總署數據顯示，2017年中國咖啡豆進口量還是6.5萬噸，2023年迅速增至15.39萬噸。

中國果協咖啡豆分會理事長李翔直言：“巨變背后有多方面原因，但毫無疑問，廈門企業瑞幸讓咖啡口味本土化、價格大眾化是非常重要的因素，小眾消費變成大眾消費，由此打開巨大市場。”

業內很多人仍記得幾個改變的節點與關鍵詞——爆款與平價。

2021年4月，瑞幸咖啡創新推出更符合中國消費者味蕾的新風味“生椰拿鐵”，該單品火速成為爆款，4年累計賣出12億杯。

隨后，瑞幸咖啡的爆款從未斷過，與爆款和銷量同步突飛猛進的，還有門店數量。2023年瑞幸咖啡在廈門中山路迎來第10000家門店，成為全國首個門店破萬的咖啡連鎖品牌，伴隨萬店同慶的是“每周9.9元”活動。高品質平價咖啡時代，由此開啟。

瑞幸咖啡從第1到第10000家門店，用了6年；從第10000家到第20000家，僅用13個月。2023年三季度末，瑞幸的中國門店總數和銷售額均超過星巴克的中國門店，成為真正的“中國本土王牌”。

從廈門走向全國，瑞幸咖啡成長為行業巨頭。如今已有大大小小2.3萬多家門店，并將門店開到了海外，累計交易客戶數超3億人。2024年瑞幸咖啡總凈收入同比增長38.4%，達344.75億元人民幣，這家廈門企業不僅門店數全國第一，也成為中國市場營收規模最大的咖啡品牌。

“口味創新、市場下沉、廣泛覆蓋、平價便利，瑞幸成功推動中國咖啡產業開啟大眾化的商業敘事。”李翔說。

配方2：產業全球化

廈門為全國咖啡產業企業

提供全鏈條綜合服務

一杯高品質咖啡可持續平價的背后，是供應鏈能力的比拼。

前不久，瑞幸咖啡攜手合作伙伴，在印尼“包下”邦蓋群島，作為椰漿原料的專屬原產地，未來五年將在群島采購約100萬噸椰子原料。

瑞幸咖啡與合作伙伴全球化布局的超級供應鏈，以數字化和規模優勢在每個環節實現降本增效。行業巨頭“熱氣騰騰”的朋友圈，從消費端延伸到中上游，從廈門延伸到全國、全世界。

建發股份——全國頭部的咖啡生豆進口商，是瑞幸咖啡上游的重要合作伙伴。2024年瑞幸咖啡與巴西簽訂的5年24萬噸百億元采購大單，便是通過建發全球供應鏈體系高效流轉分撥。

中國供應鏈企業核心集團四強中，廈門占了三席，此外還有2.3萬家供應鏈企業，2023年營業額超4萬億元。這些廈門企業，在全球織下的供應鏈高質量生態網絡，為全國咖啡產業上中下游企業，提供“買全球、賣全球”的全鏈條綜合服務。

行業巨頭火熱的朋友圈里，企業與城市更是緊密攜手，共赴前程。

繼2018年總部落地廈門后，瑞幸咖啡2024年再次落子，擬投30億元建廈門生產創新中心，其中4.5萬噸-5萬噸烘焙產能工廠今年將投產，屆時廈門烘焙咖啡豆在全國市場的占有率將達15%。

從距離廈門300多公里的福建寧德，到2000多公里外的云南保山，再到萬里外的非洲；從烘焙基地，到鮮果處理廠，再到咖啡豆原產地，瑞幸咖啡以廈門總部為起點，不斷補齊核心供應鏈拼圖，實現從生豆采購、鮮果處理到倉儲、烘焙、包裝、物流、門店的全產業鏈覆蓋，輻射半徑越來越大。

“沒有廈門就沒有今天的瑞幸！”瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一曾深情談及瑞幸與廈門的緣分。自總部落地廈門以來，這座城市就開啟“全生命周期”的扶持模式，為瑞幸提供稅收優惠、辦公場地等全方位支持，推動其參與全球供應鏈合作。

廈門市商務局有關負責人直言：“鏈主企業強，產業鏈才能強。”在鏈主企業的強力帶動下，廈門集聚數千家咖啡相關企業，形成完整、高效、聯動的咖啡產業鏈供應鏈閉環。

配方3：爆款廈門造

從器具到產品

創新鏈和產業鏈相融相促

瑞幸咖啡的爆款從未停過，沒有一個是靠運氣。

平均每3天一款新品，瑞幸閃電式上新速度背后，是數字化加持的創新能力。研發人員將各種原料和口味通過數字化精細計算，量化追蹤飲品流行趨勢，得出多種產品組合，根據測試數據反饋不斷篩選出爆款。

在廈門的咖啡產業鏈中，創新鏈活躍，眾多企業通過技術投入重塑產業效率，百花齊放、美美與共，用新質生產力賦能發展。

從事電子產業的臺資企業廈門多威，跨界創新，把電子廠區改造成咖啡夢工廠，研發從種子到杯子、從原豆加工到萃取、從展示到培訓的咖啡業務。

魔飲咖啡廈門工廠，生產線一片忙碌。這家國內滴濾式冷萃咖啡龍頭，盯住更細分賽道，創新研發凍干技術新工藝，制作既保留高品質風味又便于攜帶的凍干咖啡粉。

國內咖啡器具頭部品牌泰摩，2022年將總部落戶廈門，建設泰摩咖啡廈門中心。通過自主研發的磨芯技術，泰摩解決了市面上磨豆機常見的粉粒不均和過熱問題，并將美學融入實用性，實現國產咖啡器具的“逆襲”。

“我們的手動磨豆機市場占有率，多年位居世界前列。”泰摩副總經理邱學彬說，目前，泰摩將全套手沖咖啡器具賣到100多個國家和地區，憑創新設計、過硬品質，讓中國造咖啡器具遠銷海外。

搭乘電商快車，廈門企業的創意咖啡產品也頻頻“圈粉”，成為網紅爆款。廈門魔角獸推出的美式黑咖啡，主打“零糖零脂、提神醒腦”，在各大電商平臺上累計售出14億條。

近年來，廈門積極圍繞咖啡產業鏈部署創新鏈，加快構建全鏈條協同創新體系，讓創新鏈和產業鏈相融相促，實現“質”和“量”的躍升。

配方4：發展強磁場

精準配置資金鏈人才鏈

服務“舌尖”上的產業

在魔豆司咖啡工廠里，每天都在上演咖啡豆的“奇幻變形記”——隨著溫度升高，質樸生豆完成向醇香熟豆的關鍵一躍，散發出迷人焦香。

2023年，魔豆司咖啡帶著首期1億元投資落戶廈門，將年產能7000噸的咖啡工廠設于翔安工業園。該項目落地生根的過程，讓魔豆司咖啡副總經理于海雷領略到“令人驚嘆的廈門速度”——從一紙投資協議落筆，到一期工廠順利竣工，再到生產線飛速運轉正式投產，全程不到一年。

這家咖啡烘焙龍頭企業能快速落地，得益于政府產業引導基金。廈門優化升級“財政政策+金融工具”，讓資金找項目、讓土地等項目。以投帶招，依托頭部基金的已投項目庫和專業投資優勢，跟投引進的重點產業鏈群上下游項目。通過財政資金的注入，廈門翔安創投有限公司與黑蟻資本聯手成立25億元的子基金，撬動項目迅速生成。

“廈門對企業的大力幫扶支持，讓我們對這里一見傾心。”魔豆司創始人李鵬直言，“廈門政策、資金、人才等要素保障充足，來這里投資，不操心，有歸屬感。”

“10多年前，我剛入行時，福州一位資深咖啡師就告訴我，要系統學習咖啡，那就到廈門。”廈門樂否精品咖啡創始人陳智說，國內咖啡產業還未成形時，廈門的咖啡制作水準就在全國數一數二，如今各大咖啡品鑒沖煮大賽的優勝者，有許多都在廈門學習過。

廈門市烘焙與咖啡協會會長曾華山告訴記者：“廈門處于改革開放最前沿，是國內較早舉辦高級別賽事和咖啡主題展會的城市，一度引領著國內精品咖啡文化和產業新潮流。”

每年的廈門國際咖啡產業博覽會，以市場為導向，全面呈現咖啡產業從產地到消費端的完整供應鏈，已成為行業年度盛事。來自世界各地的咖啡企業匯聚于廈門，展示最新產品、交流行業經驗、探討合作機會。廈門市商務局有關負責人介紹，博覽會已聯動全球超400家咖啡品牌，合作伙伴覆蓋全國5000多家企業，這三年專業買家超7萬人。

圍繞產業鏈、創新鏈，廈門正精準配置資金鏈、人才鏈，努力服務“舌尖”上的咖啡產業，以“四鏈”融合為產業發展注入動力。

鷺江茶桌仔

“四鏈”融合

裂變產業能量

●詹文 林露虹 沈彥彥

探尋廈門的“升咖”之路，不難得出一個答案：單一要素優勢已難以支撐產業崛起，只有“四鏈”深度融合，才能培育出既扎根本土又輻射全球的產業網絡。

當廈門將一顆豆到一杯咖啡的“奇幻變形記”嵌入全球化產業網絡，構建的不僅是爆款迭出的消費場景，更是一個覆蓋全鏈條的創新協同生態。

瑞幸咖啡平均三天一上新的“閃電研發”、泰摩咖啡器具以自主研發打破技術壁壘、魔飲咖啡用凍干工藝開辟細分賽道、多威跨界打造咖啡全流程解決方案……這些創新主體如繁星點點，在咖啡產業版圖中交織成網，既推動單品突破，更重塑產業效率。

當前，廈門正以產業項目攻堅行動為抓手，強力推動“四鏈”深度融合。“四鏈”相互賦能，不是簡單的要素疊加，而是以市場需求為導向、以企業為主體、以城市為平臺的系統重構。

廈門咖啡產業，要從規模擴張向價值躍升跨越，更需緊緊圍繞“四鏈”，打通跨鏈的卡點堵點，真正實現產業鏈拓展舞臺、創新鏈點燃引擎、資金鏈注入燃料、人才鏈提供支撐。