制止餐飲浪費 這些經驗做法可借鑒

“‘鷺’享食安”供廈食品標準宣傳推廣系列活動首站走進廈航，展示在餐飲領域的實踐成果

廈航分享制止餐飲浪費相關經驗做法。（記者 陳泥 攝）

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 黃煜）后廚工作人員用手掰下茄子頭，這樣做比用刀切能保留更多可用部分、減少浪費；包菜頭、蘿卜皮等食材邊角料不會被直接丟棄，而是被保留起來做成醬菜……

昨日下午，由廈門市食品安全委員會辦公室指導，廈門市市場監督管理局、廈門日報社主辦的“‘鷺’享食安”——制止餐飲浪費團體標準宣貫活動在廈門航空有限公司舉行。活動展示了供廈標準在餐飲領域的實踐成果，在制止餐飲浪費方面為廈門餐飲企業提供了可借鑒的實踐經驗。

打造“‘鷺’享食安”品牌 加大供廈食品標準推廣

自2019年起，廈門積極推動供廈食品標準體系建設，目前，廈門已發布141項供廈食品標準。累計3000多項指標嚴于國家標準，其中30余項團體標準為全省乃至全國首創，63項標準被省內外110多家單位公開承諾采用。全市171家企業共1000多款產品獲得了“鷺品”認證。

“今年我們將供廈食品標準在食品安全全鏈條上的宣貫、推廣、運用作為工作重心，納入市市場監管局2025年改革創新工作要點，將通過打造‘鷺’享食安供廈食品標準宣貫品牌，進一步推動標準落地執行，擴大標準覆蓋面和影響力。”市食安辦相關負責人在活動中表示。

昨日的宣貫是“‘鷺’享食安”供廈食品標準宣貫系列活動的首站。市機關事務管理局，市食品安全聯合會、烹飪協會、餐飲行業協會代表及部分餐飲企業主要負責人等走進廈航總部，通過觀摩學習制止餐飲浪費的相關經驗做法，更加直觀、深入理解標準的具體要求。

展示優秀實踐成果 為餐飲企業提供經驗

2023年5月，廈門在全省率先發布實施《供廈標準制止餐飲浪費管理規范》（以下簡稱《規范》）團體標準，讓制止餐飲浪費有了標準可依。作為廈門本土企業的優秀代表，去年廈門市食品安全宣傳周啟動儀式上，廈航向全社會公開承諾執行《規范》，經過半年來對標實踐，取得積極成效。

航空餐食一般需要根據乘客數量提前備餐，“我們自主研發‘航空配餐備份量動態預測算法’，將餐食備份率從2019年的6.74%降至2024年的3.26%，今年一季度進一步降低至2.76%，降幅達59%。”廈門航空配餐部總經理何亮介紹。

廈航總部食堂還引入智能稱重選餐系統，實現自助選餐。經測算，智能稱重廚余垃圾量較傳統模式減少了53%，日減少240千克，僅總部食堂每年可減少88噸。按照廚余垃圾填埋處理的碳排放系數，廈航總部大廈智慧食堂每年可減少43.5噸碳排放量。

“廈航的精細化管理令人印象深刻，讓《規范》的條款具象化了。”供廈標準建設委員會副主任委員、《規范》主要起草人高靜表示，尤其是廈航將反浪費理念貫穿于每個細節的做法，為餐飲同行提供了可借鑒的實踐經驗。她透露，目前廈門已通過立項，將把《規范》從團體標準升級為廈門地方標準，屆時或可吸收、采納廈航等企業的先進做法。

引導更多企業加入 構建食品安全新生態

“我們期待食品相關協會、企事業單位能以廈航為榜樣，將供廈標準切實轉化為管理實踐，從制度建設、流程優化、技術創新等多維度發力，共同推動廈門餐飲行業向更節約、更可持續、更綠色環保的方向發展。”市食安辦相關負責人在活動沙龍環節表示，供廈食品標準的生命力在于執行，價值在于實踐。接下來，“‘鷺’享食安”系列活動還將走進農產品種植基地、供校大宗食材配送企業等地，加大供廈食品標準的宣貫推廣力度，引導更多優質食品企業共同執行供廈食品標準，爭當行業示范標桿；讓更多企業、消費者了解“鷺品”、加入“鷺品”、選擇“鷺品”，讓標準成為提升產品競爭力、贏得消費者信任的“金鑰匙”，共同構建食品安全新生態。

活動現場發布了“‘鷺’享食安”品牌標識，主辦方還發起反浪費倡議，邀請現場企業代表共同簽署承諾書，進一步深化對供廈標準及節約理念的認知。

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“‘鷺’享食安”LOGO釋義

“‘鷺’享食安”LOGO融合了白鷺、食品元素。白鷺展翅飛翔于圓環之上，寓意對食品安全的追求與守護；藍綠圓環中藍色象征科學與嚴謹，綠色代表健康與生態。整體圖案展現出廈門食安工作的高標準與嚴要求，以及讓市民安心享用美食、科學健康生活的美好愿景。