蒲芽這東西，城里人不大認(rèn)得，在鄉(xiāng)間卻是極好的時(shí)鮮。

蒲草長(zhǎng)在河灘水畔，一叢叢的，經(jīng)冬枯黃，春來(lái)便從根底鉆出新芽，尖尖的，青里透紫，活像一支支蘸了朱砂的羊毫筆頭。蒲芽初生時(shí)不過(guò)寸許，若不及時(shí)采擷，幾日便躥得老高，老了便不能吃了。

采蒲芽要趁早。天蒙蒙亮，霧氣未散，村婦們便挽了竹籃，趿拉著膠鞋，往河邊去。蒲草叢里還凝著露水，褲腳一碰便濕了半截。她們彎腰掐那嫩芽，動(dòng)作極快，手指一捻，脆生生的蒲芽便斷了。

我幼時(shí)隨祖母去采過(guò)蒲芽。記得那日春陽(yáng)初照，河面泛著金光，蒲草叢中水汽氤氳。祖母教我辨認(rèn)哪株可采，說(shuō)是要挑那剛破土而出的。我學(xué)著她的樣子掐了幾根，卻總不得法，不是掐不斷，便是連根拔起。祖母笑我手笨，說(shuō)掐蒲芽要快而輕，像蜻蜓點(diǎn)水一般。后來(lái)我總算掐得幾根像樣的，放在掌心，那嫩芽涼絲絲的，帶著水腥氣和隱約的清香。

采回的蒲芽要立刻處理。先剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ冻隼锩嫦笱腊椎哪矍o。這活兒細(xì)致，剝重了傷了嫩肉，剝輕了又留了粗纖維。祖母剝蒲芽極是拿手，枯瘦的手指靈活地翻動(dòng)，轉(zhuǎn)眼便剝出一把嫩莖，水靈靈的，排在小竹篩里，像是排列整齊的玉簪。

蒲芽的吃法有多種。最妙的是清炒。鐵鍋燒熱，下豬油化開(kāi)，投幾粒蒜瓣爆香，再倒入切段的蒲芽，急火快炒。那蒲芽遇熱便滲出汁水，嗞嗞作響，香氣隨之騰起，是一種清新中帶著微辛的春天氣息。臨起鍋時(shí)撒少許鹽，別的調(diào)料一概不用，為的是不奪其本味。炒好的蒲芽盛在白瓷盤(pán)里，青白相間，湯汁清亮，看著就叫人食指大動(dòng)。

也有用蒲芽拌豆腐的。嫩豆腐切丁焯水，蒲芽切末，加鹽、香油拌勻。豆腐的綿軟與蒲芽的脆嫩相得益彰，清淡爽口，最宜下粥。或是將蒲芽切碎，與雞蛋同炒，黃白綠三色交織，春意盎然。

我尤愛(ài)蒲芽燒湯。清水煮沸，下蒲芽段略煮，待湯色微青，打入蛋花，撒些蔥花，點(diǎn)幾滴香油。這湯清而不寡，蒲芽的鮮味全融在湯里，喝一口，仿佛吞下了整個(gè)春天。

蒲芽的味道難以言說(shuō)。它的鮮是含蓄的，初入口時(shí)淡淡的，細(xì)品之下卻有一種獨(dú)特的清甜，帶著水草的鮮靈。嚼起來(lái)脆中帶韌，咯吱作響，余味悠長(zhǎng)。

蒲草長(zhǎng)在水邊，看似柔弱，實(shí)則堅(jiān)韌。洪水沖不垮，干旱旱不死，年復(fù)一年，春風(fēng)吹又生。蒲芽便是這種生命力的最初呈現(xiàn)，積蓄了一冬的能量，在春水中勃發(fā)。吃蒲芽，仿佛也吃下了這份頑強(qiáng)與希望。

又到蒲芽初生的時(shí)節(jié)。不知故鄉(xiāng)的河邊，可還有人早起采蒲芽？那清甜的春味，大約也隨許多舊事，漸漸消失在時(shí)光里了。

（來(lái)源：集美報(bào)）