驚蟄過后，春分便緊隨其后。每年臨近春分，我就開始想念起盼望了一年的鮮嫩春筍。

老家對面山上有一片竹林，聽老人說那是白竹，竹類中的一個品種。纖纖白竹只有手拇指粗細，即使成年也是如此。從我記事起，這片白竹林就已經長年四季、風雨無阻地站在那里。春分時節是春筍拔節生長的最佳季節，下過幾場綿綿細雨后，在地下蟄伏一冬的春筍頂著尖尖腦袋紛紛破土而出。

打竹筍，村里人大都約著去，只需背上一只竹簍或手中拿個編織袋就行。村人嬉戲笑鬧的聲音，常常讓林中放聲高歌的鳥兒驚慌失措地撲打著翅膀飛出竹林。

穿行在光影斑駁的竹林中，腳下傳來“沙沙”的響聲。厚厚的竹葉，被調皮的竹筍拱開，拇指般大小的竹筍輕輕一掰，就從泥地脫離而出。右手掰筍、左手拿筍，兩只手緊密配合，不一會兒，手中就摟了一大捧竹筍。

竹筍越打越多，有些村人干脆就地剝筍衣。層層螺旋似的筍衣包裹得很緊，但用巧勁兒剝兩三下后，一根根嫩黃、約五六寸長的竹筍就展現在眼前。養牛羊的人家，大多直接帶竹筍回家，剝下的筍衣可以用來喂牛羊。

剝好的竹筍，燒上一鍋開水，放進沸水中焯一下，去掉竹筍的苦澀味。焯好后的竹筍撈出，再放入一只大盆里用冷水浸泡。

竹筍有多種吃法，可炒、可涼拌或黃燜。五花肉炒竹筍，怎么能少得了薄荷這一味香料呢？薄荷伴春筍是春日里的絕配。去菜園子摘回一把薄荷，取下掛在屋檐下的辣椒干，切成一小段，再薄薄地切上肥瘦相間的五花肉，就可以開鍋炒了。

五花肉炒至半干狀，利用鍋里的熱油把已經炒干水分的筍倒進去，加入辣椒干，撒些許鹽巴、醬油，起鍋前再放入薄荷翻炒，裝盤即可開食。五花肉、紅辣椒、黃白筍、青薄荷，還有緩緩散發出的各種香味，不僅讓人胃口大開，而且還帶來視覺上的享受。夾一筷子筍放進嘴里慢慢咀嚼，筍子的鮮甜、薄荷的清香，頓時溢滿整個口腔，令人回味無窮。

有時，也可用竹筍、鹿茸菇和薺菜配合著做道菜。將鹿茸菇、薺菜切碎備用。把竹筍拍散用油炒至略變色，加入清湯、鹿茸菇，放些鹽、胡椒粉等調味料，用中火燒上3分鐘，等到竹筍和鹿茸菇入味后，勾茨，再撒入薺菜碎，翻拌均勻就可出鍋裝盤。吃著這一盤鮮爽脆嫩、口感豐富的時令菜，神清氣爽，齒頰留香，這大概就是春天最好的味道吧。

春分時節嘗春筍，讓我們用舌尖去品嘗這人間最美的春天。

（來源：集美報）