廈門名廚亮相《中國美食大會》

獨特創新廈門菜“團圓宴”展現“舌尖上的世遺”

東南網4月3日訊（海峽導報記者 朱黃 鄭麗金）3月29日18點，由中央廣播電視總臺央視頻推出的大型融媒體美食文化節目《中國美食大會》第十期播出，廈門餐企“私廈里”主理人、總廚林水平憑借獨特創新廈門菜——“團圓宴”，一路過關斬將，亮相當期的決賽。這是廈門首次以世界文化遺產鼓浪嶼為主題打造文化宴席，通過央視平臺向全國觀眾展現“舌尖上的世遺”魅力。

《中國美食大會》“福建篇”于3月初正式播出，數十位福建頂級大廚同場競技，林水平代表廈門一路闖進了總決賽。總決賽現場，林水平秀出十道精雕細琢的佳肴，將鼓浪嶼53處世遺核心要素化作餐桌上的流動史詩。

據林水平介紹，這一“團圓宴”中，涼菜包括“小島生花：蝦油澳帶”“螺號聲聲：蔥油香螺”，展現的是在與時代大潮融合之前的鼓浪嶼靜謐純樸的風貌；熱菜共6道，包括“鷺島琴音：香酥紫菜蝦排”“菽莊行吟：糖醋魷魚”“成功征途：沙茶芙蓉扒龍蝦”等，展現了鼓浪嶼發展變遷的華彩樂章。譬如，“鷺島琴音：香酥紫菜蝦排”這道菜名，就取自鼓浪嶼“琴島”之雅稱。該菜肴形似鋼琴黑鍵與白鍵交錯，五線譜自然流淌；“菽莊行吟：糖醋魷魚”這道菜的靈感來自鼓浪嶼菽莊花園主人林爾嘉組建的菽莊吟社，該菜肴以魷魚劃菊花刀入味，輔以菊花瓣點綴，極具詩意。

該宴席以“八面來風：八寶芋泥”“茶香悠悠：大紅袍桂花石花膏”收尾，展現鼓浪嶼的迷人風韻，讓人回味無窮。這是廈門餐飲業、美食文化在國家級“舞臺”上的高光亮相。該宴席的設計基于媒體人楊煒峰編著、2024年出版的《島嶼詩：鼓浪嶼的53個時光故事》，該書圍繞鼓浪嶼53個世界文化遺產核心要素，通過世遺與人物、建筑的關聯，展開鼓浪嶼世遺故事和圖景。