“咚咚咚……”一陣有力的腳步聲傳來(lái)，如鼓點(diǎn)般一下下叩擊著，也叩開(kāi)了我心中那扇滿是期待的門。兒子與兒媳進(jìn)城游玩已有數(shù)日，此刻，他們即將踏入家門，我心里瞬間被踏實(shí)與喜悅填滿。

兒媳剛進(jìn)門，便笑著從包里掏出一堆零食遞給孩子。隨后，她又拿出一個(gè)大口玻璃瓶，笑意盈盈地遞到我跟前：“媽，您嘗嘗，這是朋友送的。”我低頭一看，心中不由一喜，啊！竟是嗆蟹！這可有些時(shí)日未曾品嘗過(guò)了。我忙不迭地打開(kāi)瓶蓋，一股濃郁的蒜香撲鼻而來(lái)，那一只只小巧玲瓏的嗆蟹映入眼簾。我?jiàn)A起一只放入口中慢慢咀嚼，那種獨(dú)屬于海鮮的鮮美瞬間彌漫整個(gè)口腔。

猶記得50年前的農(nóng)閑時(shí)光，村里時(shí)常回蕩著“賣嗆蟹、麻蝦嘍！”的叫賣聲。這一嗓子，如有魔力一般，能把全村人的目光瞬間吸引過(guò)去。剎那間，攤頭便被圍得里三層外三層，大家都興高采烈地挑選著，場(chǎng)面好不熱鬧。賣嗆蟹的人多是東臺(tái)口音，他們賣嗆蟹不用秤，一角錢便能給你裝上滿滿一大碗。眾人手捧著心儀的嗆蟹，臉上洋溢著滿足與快樂(lè)，歡歡喜喜地往家趕。

母親終于讓開(kāi)吃了，我迫不及待地舉起筷子，挑出一只大的嗆蟹放入碗中，那滋味，堪稱八珍玉食！先咬下幾只小爪放入口中，頓時(shí)鮮香四溢，絲絲清甜在味蕾間散開(kāi)，讓我這“饞蟲”只恨不能將整個(gè)丟入口中。蘸上些許醋，口感軟嫩爽滑，帶著些許涼意，就著一大口米飯送入口中，甜糯與鮮咸交織，美妙滋味令人唇齒留香。

嗆蟹，一直是農(nóng)村人心中難以割舍的美味。如今，各大宴席上，嗆蟹也常常作為冷盤率先登場(chǎng)，在正餐之前它巧妙地撩撥著食客們的味蕾，引領(lǐng)眾人漸入鮮美的佳境。在江蘇，素有“無(wú)蟹不成宴”的說(shuō)法。當(dāng)那盤中排列整齊的嗆蟹端上桌時(shí)，仿佛自帶一股“鮮氣”撲面而來(lái)，直鉆鼻腔，叫人移不開(kāi)目光，光是看著，口水便已在口中泛濫。

嗆蟹，其實(shí)就是咸蟛蜞。它有時(shí)也會(huì)放在鍋里蒸制，但通常都是生吃。用老鹽腌制過(guò)的嗆蟹味道極咸，食用時(shí)只需輕輕一吸，咸、鮮、香、糯的味道便會(huì)同時(shí)在舌尖與鼻腔中散開(kāi)，那是大海的味道。后來(lái)，父親偶爾也會(huì)自制嗆蟹。他將買來(lái)的蟛蜞放入水桶，加入適量的水和鹽，仔細(xì)刷洗干凈后，放入有蓋的壇子里，然后倒入高度二鍋頭白酒，直至浸沒(méi)蟛蜞，再加入少許糖和鹽，加蓋密封浸泡。每隔一小時(shí)上下翻動(dòng)一次，確保每只蟛蜞都能充分腌制入味且殺菌。大約腌制7-8小時(shí)后，濾掉酒液，加入少許鮮醬油攪拌均勻，便可食用。這樣制作出的嗆蟹味道鮮美，色澤自然，肉質(zhì)鮮嫩。雖說(shuō)為生吃，但經(jīng)過(guò)高度酒的浸泡，細(xì)菌已被消滅，蟹肉也褪去了生腥味，無(wú)論是佐酒還是下飯，都極為相宜。愛(ài)喝酒的父親將他的至愛(ài)與親朋好友一起分享，常常喝得酩酊大醉。

聽(tīng)聞從前漁民出海捕撈，若遇蟛蜞大量涌現(xiàn)，一時(shí)難以保鮮，便直接將其倒入船艙，灌入海水并加入老鹽，使活蟹嗆死，如此便能延長(zhǎng)保存時(shí)間，嗆蟹之名或許便由此而來(lái)。

家中的嗆蟹，每每上桌，一頓飯過(guò)后便只剩空殼殘?jiān)Ｎ倚臐M意足地打個(gè)飽嗝，摸著圓滾滾的肚子，心中滿是對(duì)這家鄉(xiāng)美味的眷戀。這永遠(yuǎn)也吃不膩的嗆蟹，承載著我對(duì)家鄉(xiāng)深深的熱愛(ài)，它是我心中至愛(ài)的家鄉(xiāng)味之一。

（來(lái)源：集美報(bào)）