14個月精雕細琢 廈門最老牌酒店完成第六次改造提升

鷺江賓館 重塑經(jīng)典 頂流回歸

鷺江賓館日前完成第六次改造提升，正式恢復對外營業(yè)。

鷺江賓館大堂西側的空間，已經(jīng)變?yōu)闀r光長廊。

鷺江賓館的地面花磚圖案非常精美，如同藝術品。

廈門日報訊（文/記者 徐景明 圖/記者 林銘鴻）在進門前，老員工黃志長特意停下腳步，抬頭仔細看了看門楣上招牌的四個字——“鷺江賓館”。他發(fā)現(xiàn)，這字不一樣了，此前是電腦體，而現(xiàn)在是毛筆字；而且，這字讓他有一種熟悉、親切之感。

四個字中的“鷺江”，是書法家羅丹先生為鷺江大廈所題；“賓館”二字，則是融合了當下科技模仿的“羅丹體”。

這似乎強調了鷺江賓館“傳承經(jīng)典、引領潮流”的又一次新生：經(jīng)過一年零兩個月的精雕細琢，廈門最老牌酒店廈門鷺江賓館日前完成第六次改造提升，正式恢復對外營業(yè)。

見面如故

外觀依舊是經(jīng)典嘉庚風格建筑

牌匾上的“鷺江” 是書法家羅丹所書

2024年12月28日，周六。一縷晨光初照在廈門鷺江賓館的紅墻綠瓦上，接待員衣裝筆挺站在大門前。幾名住在周邊的老廈門人路過，好奇地湊上去問：“開門了嗎？”

當日中午，在沒有提前做任何試營業(yè)宣傳的情況下，7樓的觀海餐廳，連開30多桌；一名原本住在鷺江佲家酒店的客人，聽工作人員說起鷺江賓館開門，當即要求換房，成為試營業(yè)后入住的“1號”客人。

這足見鷺江賓館在人們心中的地位。

“改了哪里？好像完全沒變?！辈煌Ｓ羞^往者駐足，仔細端詳這棟酒店，與他們記憶中的樣子做對比。的確，僅從外觀上看，鷺江賓館似乎沒有任何變化：綠色琉璃瓦、紅磚墻、貫穿樓身的石砌柱壁、轉角柱，甚至是陽臺上的鏤空云紋等細微之處，都與之前一樣。

有太多的歷史照片可以佐證。走進賓館電梯，一張20世紀60年代拍攝的照片，被做成裝飾畫安裝在轎廂內，照片上的鷺江賓館，與如今并無二致。

不變，因它足夠經(jīng)典。鷺江道一側，歷史風貌建筑物眾多，但鷺江賓館，由陳嘉庚先生向周恩來總理打報告后特批建設，為嘉庚風格建筑的代表，外觀細節(jié)已近美學極致：其是中山路歷史文化街區(qū)的核心建筑、地標建筑，凸顯嘉庚式建筑“穿西裝、戴斗笠”的中西合璧特點——紅磚樓體和白色石柱，如西裝背帶般筆挺，而綠色的琉璃瓦屋頂，即是充滿“民族風”的中式斗笠。

站在賓館正門，高懸于門楣上的牌匾，“鷺江賓館”四字遒勁有力。其中的“鷺江”二字，可在七樓鷺江潮餐廳的露臺尋到原跡：一塊青石板上刻有“鷺江大廈”四個字，但沒有落款。

這塊青石牌匾，是此次改造提升過程中，從倉庫中翻找出的老物件。1985年之前，鷺江賓館還叫鷺江大廈，這塊牌匾就掛在大樓門前墻壁上。

“這是先伯羅丹先生的字！”遠在北京的羅丹之侄羅鐘看過此字后，電話中的聲音變得有些激動。曾幾何時，書法家羅丹的字在廈門可謂家喻戶曉，其字骨架開闊，筆力沉雄，如今鋼琴碼頭的“鼓浪嶼”三個字，就是羅丹所寫；在環(huán)島路書法廣場，還有專為羅丹所立的雕像。

羅鐘自幼學習“羅丹體”，深得精髓。昨日，鷺江賓館向羅鐘先生發(fā)出邀請，希望能夠由他執(zhí)筆，補上“賓館”二字，羅鐘欣然允諾。

若從60年歷史中，挖掘關于鷺江賓館的建設、經(jīng)營以及它與賓客之間的故事，足以寫出一本書。事實上，這本書已擺在每間客房的床頭，名叫《風從鷺江來》。

時光，讓價值凸顯。如今，酒店大堂西側的空間，已經(jīng)變?yōu)闀r光長廊，中山路竣工、鷺江大廈建設、經(jīng)濟特區(qū)獲批、鼓浪嶼成為世界文化遺產(chǎn)地等時間節(jié)點，以老照片的形式出現(xiàn)在地面的透光磚上，以此致敬歷史。

“從經(jīng)營的角度看，鷺江賓館集合閩南文化、華僑文化、南洋文化于一身，這是它的最大的特色，獨一無二?！柄樈e館總經(jīng)理張似鵬說。

打磨出新

改造提升過程堪稱經(jīng)典案例

保留“八字墻”“八字大窗”

精細修復8種水泥花磚

邁入向海一側的客房，腳下的閩南花磚，令人眼前一亮：這些花磚，是60多年前大樓初建時所鋪設的，其間經(jīng)歷數(shù)輪改造，一度沉睡在地板下數(shù)十年，此次改造得以重見天日。

花磚雖舊，但細細察看，便覺有趣：雖是同一款式，但圖案都有些許不同，有的像飛舞的蝴蝶，有的像奔跑的動物，有的則像搖曳的花朵，越看越靈動。

此次鷺江賓館改造提升文保專家組成員、廈門市博物館原副館長、文博研究員鄭東說，鷺江賓館的地面花磚圖案非常精美，如同藝術品，有一種花紋是在制作時將黃色、黑色顏料滴在磚模的素釉中，再用細小的工具隨意攪動一下，使流動的彩釉交融在一起，然后倒入水泥壓印成形，從而制作出坯彩結合緊致、花紋變幻莫測的花磚——這讓每一塊看似冰冷的花磚，都像是抽象派創(chuàng)作，有了靈魂。

經(jīng)過摸排，文保專家組在鷺江賓館房間和廊道地面發(fā)現(xiàn)了8種不同花色的水泥花磚，并指導工匠原地精細修復。經(jīng)多輪討論，業(yè)主方廈門國有資本運營有限責任公司、廈門旅游集團有限公司、鷺江賓館堅持把花磚呈現(xiàn)出來，恢復使用，并嵌入文字說明標識，形成客房內的文化展示點。鄭東說，這種原貌狀態(tài)將給賓客帶來穿越時空的體驗感，是獨一無二的特色元素。

除了客房地板，花磚元素隱藏在酒店的各個角落，如同“盲盒”，等待賓客去尋找發(fā)現(xiàn)。

從最開始的結構加固和裝修，到增加文物修繕、前后9次論證和修改方案，鷺江賓館的改造提升過程，堪稱一次業(yè)界經(jīng)典案例：所有工作內容，均遵循《中國文物古跡保護準則》的最小干預、保留原真性和歷史信息的原則，盡量保留建筑原結構、格局、裝修裝飾、構件，包括有歷史價值的痕跡——即便是破損的鑄鐵落水管和已不再使用的煙囪。

其中一次調整，甚為關鍵：原本酒店大堂的“八字墻”和“八字大窗”（屏風墻）要拆除，留出更多的空間用于接待賓客，但在文保結構專家謝益人的指導下，多方討論后認為，“八字墻”不僅在大樓結構中起到重要作用，且有特殊含義：傳統(tǒng)建筑中，八字門廳象征著尊貴和威嚴，也有廣納財氣之意?！皩τ邡樈e館這座充滿華人華僑記憶的酒店，也含有歸鄉(xiāng)之盼。”鄭東說?！鞍俗謮Α焙汀鞍俗执蟠啊币虼吮Ａ?，還增加了漁船造型的前臺，兼具泡茶臺功能，凸顯閩南文化、海洋文化。

鄭東認為，從文物保護的角度看，有價值的文化遺產(chǎn)，應當加以尊重和保護。令人欣慰的是，此次改造提升，“守護、傳承、利用、發(fā)展”的文保理念得以貫徹?！八^的傳承，就是要先保護下來，否則東西都沒了，還傳什么？我們這一代人有責任把真正的可貴的文化、文脈守護好，傳給后人，并利用和發(fā)揮這些資源優(yōu)勢?！?/span>

更好地經(jīng)營，將幫助傳承與發(fā)揚。比如，此次改造提升，客房由154套變?yōu)?15套，靠海一側的客房基本都有擴大，窗戶也由推拉窗改為雙層隔音大窗，臥室四腳大床正對窗外世界文化遺產(chǎn)地鼓浪嶼，均是迎合當下市場需求做出的改變。

鷺江賓館經(jīng)營團隊說：“曾經(jīng)的市場不需要露出這些花磚，但現(xiàn)在不一樣了。做出的一系列改變，也有同樣的思考。我們希望鷺江賓館能夠永續(xù)經(jīng)營下去，讓更多的人看到它的歷史文化之美、之價值?！?/span>

用心尋味

鷺江茶點制作工藝幾十年未曾改變

讓賓客吃到記憶中的味道

試營業(yè)期間，在7樓的觀海餐廳，不少賓客剛落座，就問：“有沒有黃桃小傘？”

在鷺江賓館吃“黃桃小傘”，是獨屬于“80后”“90后”的美好記憶。餐廳服務員很感慨，一道“黃桃小傘”甜品，在鷺江賓館一天售賣的數(shù)量，足夠其他酒店賣上一個月。

但“黃桃小傘”只是鷺江賓館數(shù)百道餐食中最簡單的一道。在二樓后廚，粵菜師傅正在制作黑蒜什菌餃，成品外觀似一個蒜形的小籠包，包子褶翠綠欲滴如蒜苗，包子皮潔白透光為蒜瓣。如不明制作過程，常人可能會覺得這包子褶，是涂抹了食用色素。

綠色，其實來自于菠菜汁。廚師先用菠菜汁和面、制成大面皮，再將白面團搓成條，包裹其中，切成面劑子。搟出來的包子皮，外綠內白，納餡捏制，頂著翠綠褶子的蒜形蒸包便成了。

“廚師團隊有四五十人，菜品都是當天選用新鮮材料，手工制作，保留食材最原本的風味?！柄樈e館資深廚師黃祺介紹，一些復雜的菜品，如燕鮑翅參，泡發(fā)連同制作的時間，超過一星期。

鷺江賓館1984年底第一次試營業(yè)期間，黃祺是后廚實習生，40年過去，他仍堅守在這里。

“我還記得，鷺江賓館當時引入港式茶點，以月薪2萬元聘請香港廚師，那幾乎是整個后廚所有本地廚師月工資的總和。大投入，打響了鷺江茶點的品牌，并留下了精工細作的優(yōu)良傳統(tǒng)。”黃祺回憶，鷺江賓館也沒有丟掉閩南古早味，如油蔥粿、芋棗、面線糊、沙茶面、肉粽、五香卷、扁食湯，制作工藝幾十年未曾改變，為的就是讓賓客一口吃到記憶中的味道。

因此，鷺江茶點的顧客中，有十幾年間每周堅持光顧兩三次的老夫妻，也有提前一年下訂單的外國旅游團。

全手工制作讓鷺江茶點打出了名氣。其間，也有高端餐飲品牌找賓館合作，但是客單價太高。管理層認為，“鷺江賓館是廈門人民的”這一屬性不能變——鷺江茶點的客群中，超過半數(shù)是本地客、回頭客，他們是為味道埋單，如果僅僅從營收考慮，進行大幅漲價，很可能會將這些客群拒之門外，這過于短視?！懊朗秤肋h是潮流，可以穿越時間，我相信我們的堅守是有價值的?！币晃还芾砣藛T說。

時光變遷，初心未變，鷺江茶點始終在創(chuàng)新。比如，最近，后廚團隊正在想辦法恢復曾經(jīng)紅極一時的鷺江藥膳，例如杜仲燜魚唇，當歸鰻魚柳，無論是工序還是炊具選擇，都頗有講究。黃祺說，這讓他的職業(yè)生涯充滿樂趣與挑戰(zhàn)，這也是他始終在鷺江賓館做一名廚師的原因。

書法家劉海粟在90歲高齡時為鷺江賓館留下墨寶“賓至如歸”，如今懸掛在一樓大堂東側。其實，這幅字，不僅寫給像黃祺、黃志長等一輩子都在鷺江賓館工作的老員工，也激勵著更多的年輕一代，接續(xù)傳承、發(fā)揚奮進。

鷺江茶桌仔

引領潮流 始終年輕

●徐景明

通常來說，潮流一詞，多用于年輕和新穎的事物。比如，改革開放后開業(yè)的鷺江賓館，就是“弄潮兒”：各界名流、海外華人華僑紛至沓來，許多人在這里第一次乘坐電梯、喝咖啡、泡舞廳、吃茶點，甚至誰家的公子千金能在此舉辦婚禮，也是一件臉上有光的事。

誠然，隨著時光變遷，人們對酒店的“潮流”也有了不同需求，或是富麗堂皇，或是低調奢華，或是如同住家一般方便的公寓式酒店。鷺江賓館也在不斷嘗試，用6次改造追趕迎合。

但潮流未必是價值所在。這一次的改造過后，鷺江賓館發(fā)現(xiàn)，時光給予的不僅是滄桑，還有文化底蘊富含的經(jīng)典韻味，乃至于留戀、忠誠、堅守、拼搏、熱愛等各種情感。它們交織在一起，給予鷺江賓館繼續(xù)前行的力量。

鷺江賓館1985年1月正式營業(yè)。本月，鷺江賓館迎來營業(yè)40周年。它獨一無二，它依舊年輕。