切入2萬億市場 廈企發(fā)力團餐賽道

服務在全省乃至全國領先，部分企業(yè)向省外拓展

廈門晚報訊（記者 吳錫遠）近日，“海底撈企業(yè)火鍋”在比亞迪生產基地試營業(yè)，吸引餐飲業(yè)關注。只要20元左右，就能飽餐一頓。越來越多的社會連鎖餐飲品牌開進了企業(yè)園區(qū)、高校食堂，并以此切入2萬億元團餐市場，廈門社會餐飲企業(yè)也不例外。廈門家的味道餐飲管理有限公司十多年前便布局團餐賽道，之后不斷加大投入力度，現為廈門一中、廈門雙十中學等學校供餐。

作為一種餐飲服務形式，團餐憑借實惠的價格及“量大管飽”的菜品，占據了很大的市場空間。從學校到企業(yè)再到社區(qū)，只要有吃飯的需求，團餐服務便如影隨形。

據了解，在廈門餐飲行業(yè)中，團餐占據相當大的比重。“在餐飲行業(yè)里，團餐的營業(yè)額是最大的。”廈門市餐飲行業(yè)協會監(jiān)事長胡藝忠說。

團餐門檻高 認證改造都很嚴

廈門團餐行業(yè)因其巨大的市場規(guī)模，近年來，不斷吸引本地餐飲企業(yè)涉足。不過，受限于團餐行業(yè)嚴格的準入門檻，多數企業(yè)還只是處在設想階段。

廈門舒友餐飲有限公司在廈門從事餐飲服務多年，該公司總經理石金春告訴記者，公司一直有進軍團餐行業(yè)的想法，但因為種種因素無法實現。“我們目前還沒有完全意義上的團餐服務。”石金春說，“進軍團餐行業(yè)需要有相關的資質，是有門檻的。想要入門，要求十分嚴格。”

這個門檻有多高呢？據悉，優(yōu)質團餐企業(yè)需具備高水平的資質認證，包括國內和國際上的多項嚴格考核體系認證。一家優(yōu)質團餐企業(yè)，往往擁有數十項相應的權威認證。這些認證的獲取，每一項都需企業(yè)投入大量資源，包括資金、時間、精力等。此外，在內部資源配置上，包括廚房設計、人員配置、烹飪方式等，與傳統餐廳運營思維與有所不同，傳統餐飲企業(yè)若想擠進團餐賽道，需對原有資源配置進行全方位升級改造。

“目前在廈門從事團餐服務的企業(yè)大多是有多年從業(yè)經驗的老牌企業(yè)，競爭十分激烈。”胡藝忠說，“想要進軍這一行業(yè)的餐飲企業(yè)，投資之前需要有長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃以及對自身實力的理性評估。”

服務高標準 菜品保持新鮮感

某公司青年員工陳先生入職2年多了，每天中午，他都會到公司食堂用餐。“每天都是那幾樣菜，已經吃膩了。”陳先生說。隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也在變高，從原來“要吃飽”到現在“要吃好”，這種需求上的變化也在倒逼團餐企業(yè)精益求精，不斷提高服務水平，用更好的餐品滿足客戶的味蕾。

“為了讓客戶有更好的用餐體驗，我們會采用季度輪換的方式讓客戶享受不一樣的菜品。”佳麗旗下的廈門美海樂餐飲配送有限公司總經理甘少尉說，公司目前為廈門多所學校、多家企業(yè)提供團餐服務，同時還為大型活動供餐。“我們目前在廈門有很多駐點，如果客戶覺得吃膩了，我們會通過輪換駐點廚師的方式讓客戶始終保持對菜品的新鮮感。我們還會結合季節(jié)變化，為客戶準備季節(jié)專屬菜品。有些駐點還會為孕婦提供安靜專區(qū)用餐。逢節(jié)假日，公司會為客戶舉辦一系列活動。比如中秋節(jié)的做月餅、博餅活動，端午節(jié)包粽子活動。”

記者了解到，目前許多廈門餐飲企業(yè)不再局限于廈門市場，而是將業(yè)務拓展到了全國各地，包括禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司、廈門沛浪餐飲有限公司、廈門南強后勤有限公司、廈門美海樂餐飲配送有限公司等。

“和其它地區(qū)相比，廈門品牌團餐企業(yè)最難得的就是走出去。”胡藝忠說，“現在要想進軍團餐行業(yè)還需要具有走出去的戰(zhàn)略思維，立足廈門這片團餐沃土，把團餐業(yè)務做大做強，拓展省外市場至全國，打好廈門‘全國食品安全示范城市’這張食安牌，不斷提升完善，引領服務省外廣闊的團餐市場。”

食品嚴要求 讓客戶“吃得放心”

康女士的孩子今年讀高三，每天都在學校食堂用午餐。“食品安全是我們關心的，我們做家長的都希望孩子在學校能吃得健康。”康女士說。

為了讓客戶吃得健康，吃得放心，廈門團餐企業(yè)在食品安全方面也做足了文章。例如，廈門沛浪餐飲有限公司為廈門多家單位、機構提供團餐服務。“我們公司在多個環(huán)節(jié)進行嚴把關，以新鮮、安全、高品質的食材，確保團餐服務的整體質量，贏得了客戶的認可與好評。”該公司相關負責人黃小兵說，公司與多家具備良好商譽的供應商建立了穩(wěn)固合作關系，所有供應商均須通過質量審核，滿足食品安全與質量標準才能入庫到公司供應鏈；對食材的采購、儲存及運輸過程進行全程監(jiān)控，公司還會定期對員工進行食品安全培訓，確保每一個環(huán)節(jié)都符合標準。

“廈門率先成為全國食品安全示范城市，目前食安這一塊的政策制度都非常完善，廈門團餐企業(yè)在這方面都十分規(guī)范，可以發(fā)揮全國一流的引領作用。”胡藝忠說。

業(yè)內提醒

和社會餐飲相比

團餐更重規(guī)模和效率

“根據大數據對2024中國團餐產業(yè)趨勢的解讀，團餐市場規(guī)模已從2019年的1.5萬億元躍升至2023年的2.1萬億元，在整體餐飲行業(yè)的占比也由32.1%攀升至40.5%，且呈現出穩(wěn)健增長的態(tài)勢，這為團餐賽道提供了一定的業(yè)務增長空間。”廈門沛浪餐飲管理有限公司副總經理黃小兵說。

目前我國團餐市場規(guī)模雖達2萬億元，但是整體盈利能力和品牌溢價能力較低。業(yè)內人士說，受人群構成、消費特點等因素影響，團餐與社會餐飲在運營上具有較大區(qū)別，布局團餐賽道需謹慎。

一是盈利能力較低。《2024中國團餐產業(yè)趨勢解讀》提到，2023年團餐TOP100企業(yè)的平均利潤率為5.22%，低于2022年6.3%的水平。63%的企業(yè)利潤率在5%以下。

二是經營差異大。校企顧客的用餐需求不同，對團餐服務的期待也不同。比如，在校生追求口感和營養(yǎng)均衡，而企事業(yè)單位人員追求高效、便捷的用餐體驗。

多位業(yè)內人士說，團餐客戶就餐人群和時間段非常集中，對于社會餐飲品牌的接待能力和服務能力提出了很高的要求。同時，由于不是全時段經營，社會餐飲品牌需要考慮自身項目的投入產出效率。

多位行業(yè)人士還提到，團餐更加注重規(guī)模和效率，而社會餐飲往往關注差異化、顧客體驗和服務。所以社會餐飲品牌介入團餐場景時，需要在理念上進行調整。

最為重要的是，食品安全問題始終是團餐市場的重中之重。由于團餐就餐人群較為集中，且具有一定的特殊性，要特別重視食品安全問題。