配備營養(yǎng)指導(dǎo)員為老人提供養(yǎng)生餐

廈門出臺標(biāo)準(zhǔn)為長者食堂評星定級

東南網(wǎng)10月10日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 陳瓊英 陳雪松）老年人怎么吃，既能保障營養(yǎng)健康，又能做到安全可靠？昨日下午，《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）宣貫推進(jìn)會在民安堂社區(qū)食堂長者餐廳舉行。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于今年9月9日起實(shí)施，為全國首創(chuàng)的關(guān)于長者食堂食品安全星級評定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

引入星級評定制度 守護(hù)“舌尖上的安全”

隨著老年人口的不斷增加，老年群體的飲食安全受到越來越多人的關(guān)注。為了切實(shí)加強(qiáng)和做好長者食堂食品安全的監(jiān)管工作，更好地為老年人提供安全健康的飲食服務(wù)，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會牽頭、廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廈門市湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局及區(qū)民政局共同起草的《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式“登場”。

據(jù)了解，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)針對老年群體特點(diǎn)，鼓勵取餐區(qū)地面鋪設(shè)防滑墊，場所設(shè)置急救箱，公示應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系電話等信息；鼓勵提供舒適的就餐環(huán)境，配備營養(yǎng)指導(dǎo)員；食品應(yīng)搭配合理，控油鹽糖，提倡為老年人提供養(yǎng)生餐、無糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多規(guī)格菜品；鼓勵采購高于國家標(biāo)準(zhǔn)的食材；采用視頻廚房或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”廚房的形式，公示關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息。

標(biāo)準(zhǔn)引入星級評定制度，設(shè)置三個星級級別，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂積極對照標(biāo)準(zhǔn)，不斷優(yōu)化軟硬件條件，提升食品安全水平，促進(jìn)長者餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展。

注重問題整改閉環(huán)，對各級部門檢查監(jiān)管以及屬地包保干部督導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)的問題記錄及整改等，提出具體明確的要求，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患化解。

部分食堂先試先行 學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)貫徹標(biāo)準(zhǔn)

“標(biāo)準(zhǔn)引入星級評定制度，設(shè)置三個級別，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂不斷優(yōu)化軟硬件條件，采取更為先進(jìn)的管理方式，提升食品安全水平?！焙飬^(qū)市場監(jiān)督管理局食品監(jiān)督管理科科長陳鴻鶯在接受采訪時說，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，市場監(jiān)管部門與民政部門密切協(xié)作，指導(dǎo)部分食堂先試先行，對照標(biāo)準(zhǔn)整體提升，同時召開團(tuán)標(biāo)宣貫推進(jìn)會，以培訓(xùn)+觀摩的方式，推動標(biāo)準(zhǔn)落地。下一步，還將加大監(jiān)督指導(dǎo)力度，鼓勵長者食堂積極對照標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，貫徹標(biāo)準(zhǔn)，為老年人提供更加健康安全的餐食。

民安堂社區(qū)食堂長者餐廳按照福建省五星級養(yǎng)老服務(wù)照料中心標(biāo)準(zhǔn)投建，也是2023年福建省重點(diǎn)民生項(xiàng)目之一。據(jù)悉，目前該中心平均每日接待80多位就餐者，面對市場化供餐提供午餐和晚餐，為養(yǎng)老服務(wù)照料中心長者提供一日三餐。殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務(wù)照料中心主任陳丹寧介紹，9月9日團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，他們根據(jù)長者食堂食品安全星級評定規(guī)范對中心做了優(yōu)化和提升：加裝了擋鼠板，防止有害生物污染食品，加設(shè)攝像頭，提高關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控的保障力度，對菜譜公示做了更加細(xì)化的調(diào)整，庫房加設(shè)空調(diào)和風(fēng)扇，保證不同食品所需的儲存條件，同時，更加規(guī)范地開展索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等，希望打造更加優(yōu)秀的示范中心，讓老年群體吃上“放心餐”。

在昨日的宣貫推進(jìn)會現(xiàn)場，湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長張劍鋒表示，此次團(tuán)標(biāo)內(nèi)容詳實(shí)，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，為廈門市長者食堂運(yùn)營商提供可復(fù)制、可推廣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅為老年人的身體健康和生命安全提供了有力保障，還提高了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全管理水平，幫助養(yǎng)老機(jī)構(gòu)更好地滿足老年人的飲食需求，讓老年人享受健康、美味的食物。標(biāo)準(zhǔn)的出臺只是開始，希望通過后續(xù)宣貫及推進(jìn)，能夠打造出優(yōu)秀示范單位，以點(diǎn)帶面，全面推動湖里轄區(qū)長者食堂的規(guī)范與提升。也希望長者食堂運(yùn)營商都能夠?qū)W習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、貫徹標(biāo)準(zhǔn)，甚至嚴(yán)于標(biāo)準(zhǔn)，為加快推進(jìn)湖里區(qū)老齡事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提高廈門市養(yǎng)老服務(wù)水平貢獻(xiàn)應(yīng)有力量。