超市便利店刮起“食堂風”

廈門零售行業探索與餐飲業態融合，“購物＋用餐”模式吸引眾多客流

超市內開辟堂食吸引眾多食客光顧。

超市里的快餐檔口排起長隊。

廈門不少超市開辟就餐區。

廈門晚報訊（文/圖 記者 吳佳）“9.9元的魚香肉絲套餐要兩份，幫忙加熱下這邊直接吃。”7月30日中午，“00后”上班族小杰和同事走進某商務樓下的見福便利店，點餐后徑直到用餐區等餐，而附近座位上已經有兩位市民在享用午餐。

記者走訪發現，大潤發、Olé、元初等超市均開設了自選形式的餐飲，見福、羅森等便利店也持續加碼堂食服務……如今，鷺島越來越多超市及便利店刮起“食堂風”，打造“購物+用餐”一站式便利體驗，并以高性價比吸引眾多客流。

現象

賣場內設置就餐區 到飯點時座無虛席

“我的午餐基本在公司樓下的便利店解決，周末或者晚上下班后就經常光顧家附近的大潤發超市。”作為剛剛工作1年左右的年輕上班族，小杰租住在離大潤發不遠的公寓，他說，大潤發新上的自選快餐很不錯，價格不貴，用餐也方便。

7月30日中午11點左右，記者來到小杰提及的大潤發（廈門店）發現，賣場內的就餐區已經有不少消費者在用餐了。它緊挨著賣場的熟食區，3.9元的黑米粥及南瓜粥，9.9元的蛋炒飯、炒面及炒河粉，11.9元的現做涼皮，還有各色包子、饅頭、鹵味等……餐品涵蓋早中晚。其中，單獨開辟的“美味快餐區”，有葷有素，按斤稱重，標價29.8元/500克，消費者根據需要打菜后，由工作人員稱重。

大潤發（廈門店）相關負責人告訴記者，今年5月底，賣場正式推出自選快餐（原先是工作人員打好的一份份盒飯），每天中午至少供應12道菜品，米飯可以免費續，贈送例湯。在附近從事安保工作的李先生說，由于距離近、價格合理，所以他幾乎天天中午都會到大潤發吃午飯。說著，他還為記者展示了當日的結賬小票，當天他打了兩葷一素配上米飯及例湯，花了大約12元。

據了解，大潤發（廈門店）在2021年重裝后，就在賣場內開辟了就餐區，面積大致十幾平方米，擺放著十余張餐桌，每到飯點總是座無虛席。就餐區還設有一臺自助收銀機，消費者購物后，就近結賬即可用餐。而這樣的就餐區，不僅上班族喜歡，也受到在附近上課學習的學生及家長的青睞。

布局

超市便利店紛推“平價食堂” 餐品涵蓋一日所需

不只是大潤發在做便民食堂的生意，位于萬象城的Olé精品超市內也設立了快餐檔口。7月30日中午12點左右，記者在該超市看到，快餐檔口已經排起了長長的隊伍。不過，Olé精品超市里的快餐檔口是由工作人員負責打菜盛飯，中午供應二十多道菜品，消費者任選其中3款18元、任選4款22元、任選5款27元，葷素搭配。

元初超市也從2018年起涉足食堂業務，目前已在廈門的4家門店布局。其中，提供堂食的門店是星河店、磐基店及五通店，食堂的外賣服務則在枋湖店，有小碗菜、米粉及面食等各色餐品。

便利店也在加碼堂食服務。記者從見福便利店了解到，見福從2008年開始，陸續在門店打造用餐區，目前廈門門店基本都有設置用餐區，已經超過500家，而用餐區頗受辦公人群、獨居人士、小家庭人群、老年人群等喜愛。并且，見福從2023年開始，打造一日五餐（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵）在見福的生活方式。同時，見福開發了冷鏈復熱的9.9元系列便當，部分店鋪還增設“代客加熱，自由搭配”熱餐系列，未來，還會增加小碗菜，給予顧客更多選擇權。

影響

滿足消費多元需求 助力客流明顯提升

提及超市便利店“卷”起“平價食堂”的原因，趣覺品牌策劃聯合主理人肖晴分析認為，一來是滿足消費多元化需求，隨著生活節奏加快，消費者希望在購物的同時，能夠方便地解決飲食問題，提供堂食服務能增加顧客的停留時間和消費機會。二來是競爭壓力驅動，面對競爭和消費者需求的變化，超市和便利店需要不斷創新和拓展業務范圍，以保持競爭力。同時，通過提供餐飲服務，可以開拓新的盈利渠道，提升店鋪的整體銷售額。

“這個變化契合消費新趨勢。”大潤發（廈門店）相關人士告訴記者，大潤發多年前就在賣場外面設置了休息區，經常會有消費者購物后在那里用餐。后來，考慮到室外沒有空調，遇到高溫天體驗不佳，公司就在賣場內部開辟就餐區，給顧客提供舒適的就餐環境。“就餐區開辟后，目前該區域日均單量基本在100單以上，一些在周邊上班的市民常常過來消費，無形中也助力超市客單價的提升及客流的增加。”

見福便利店相關負責人也表示，用餐區的出現，讓便利店餐飲化，打造15分鐘便民生活圈的重要載體，為周邊居民提供有鮮度與溫度的服務。而開辟用餐區后，來客頻率明顯提升。

觀點

既有優勢也有短板 食品安全不容忽視

趣覺品牌策劃聯合主理人肖晴說，近年來，超市便利店的“食堂風”越刮越盛，單是她辦公室樓下（思明區新景中心）就已經有四五家便利店推出了堂食，很多同事也常常選擇在便利店用餐。這種現象也表明傳統的零售行業正在積極探索與餐飲行業的融合發展，以創造更多的商業機會和價值。

但在肖晴看來，超市及便利店布局“堂食”，既有優勢也有短板。肖晴說，大型超市及便利店一般擁有成熟的供應鏈基礎，可以降低食材采購成本。同時，經過多年耕耘，其品牌知名度和信任度已經建立，容易吸引顧客嘗試堂食服務。但是，與專業餐廳相比，其在菜品研發、烹飪技術和服務水平上可能存在差距，并且賣場空間很緊湊，可能無法提供寬敞舒適的就餐環境。

那么，超市便利店發展食堂新業態，需要注意哪些方面？“現代消費者不僅追求性價比，也關注菜品的味道及品種。”肖晴提醒，超市便利店的食堂新業態，想要保持吸引力，需要持續研發新菜品，提升服務質量，打造出特色和差異化，這是十分考驗商家能力的。同時，還要合理規劃空間和布局，思考如何在有限的空間內，打造出舒適、整潔、高效的堂食區域。

當然，肖晴特別提醒，僅靠“平價”帶來的價格優勢遠遠不夠，食品安全管理不容忽視。她說，商家要嚴格把控食材采購、加工和儲存環節，并積極搜集消費者反饋。