臺式“辦桌菜”勾起兩岸味覺記憶

臺商將臺灣辦桌文化引進廈門餐飲市場，開辟出一片新天地

臺商王炯烈將臺灣辦桌文化引進廈門餐飲界。記者 陳懷安 攝

海西晨報訊（記者 陳懷安 陳翠仙）大陸食客吃過臺灣小吃的不少，但是吃上臺灣筵席的機會卻不多。如今，在廈門就可以吃上最地道的臺式“辦桌菜”。臺商王烱烈引進臺灣辦桌文化，以主打臺式筵席料理為特色，吸引了無數老饕前來尋味。如今，王烱烈和他的臺灣團隊開啟了新嘗試:依托臺菜品牌，瞄準預制菜市場風口，把他的臺菜故事通過直播傳播得更遠。

專做“辦桌菜” 

傳遞兩岸共同味覺

“臺灣小吃、臺菜餐廳并不少見，但是專門做‘辦桌菜’的，卻非常少。”王烱烈說，所謂的辦桌，事實上是福建、臺灣、潮汕等地區的民俗筵席活動。如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。

王烱烈告訴記者，辦桌是臺灣重要的傳統餐飲之一，也是重要的文化記憶，早期指在自己家里舉辦酒席宴請客人。“事實上從福建傳過去后，臺灣融合了各地所長再進行創新，才形成了后來宴請賓客的經典菜式。”

無論是魷魚螺肉蒜湯、臺式魚翅羹、海鮮拼盤，還是破布子清蒸石斑魚、紅蟳米糕、筍絲封肉、香煎豬肝……這些經典的臺灣宴請賓客大菜，是王烱烈的心頭好，也是他餐廳的特色菜品。“看身材就知道，我是個‘吃貨’。”說起美食，王烱烈樂呵呵，“登陸”20多年，他吃出了創意，吃出了事業，傳遞著兩岸共同的味覺記憶。

深耕餐飲業20多年 

每道菜都有故事

1997年，王烱烈“登陸”發展，憑借“吃貨”的敏銳嗅覺，投資連鎖餐飲，賺到了在大陸的第一桶金。2008年，看中廈門的發展前景，王烱烈邁出了創業的步伐。“雖然大陸也有很多臺灣美食，但是小吃、快餐類型的偏多，宴席類型的菜品較少。”王烱烈說，正是瞄準了這一市場空白，王烱烈帶著臺灣的大廚團隊，開啟了色香味俱全的創業之路。

“吃貨”吃的是美食，品的是飲食背后的文化。臺灣菜離不開中華博大精深的飲食文化，是兩岸同根同源的味覺體現。當然，同樣的習俗也有不同的習慣。與許多閩南人一樣，涮鍋是臺灣人除夕夜“圍爐”的首選，但所選的食材和做法不盡相同。“例如魷魚螺肉蒜湯就是臺灣年夜飯必不可少的大菜，也是有名的‘酒家菜’。湯鍋里食材豐富，有螺肉、魷魚、蒜苗，還可以加入冬筍、鵪鶉蛋等自己習慣的涮料，一家人團聚圍坐在爐前喝酒談天，十分愜意。”王烱烈如數家珍，每道臺菜都有故事，講述的是兩岸飲食的異同和臺灣的民俗風情。

線上推廣帶火餐廳 

看好大陸預制菜市場

“主播現在吃的是臺式鹵肉飯和臺式泡菜，泡菜和臺式鹵肉料在我們直播間都可以買得到哦！”位于東浦路的這家名叫“激餓三十”的臺菜餐廳內，幾位“網紅”主播正在直播。她們一邊推薦餐廳的臺式料理菜色，一邊推銷餐廳推出的預制菜產品。把直播室搬進餐廳的，正是王烱烈。

廈門持續優化電商營商環境，多舉措促進直播電商發展，王烱烈看到直播新業態帶來的巨大消費潛力，做起了直播電商MCN（多頻道網絡）。“我們在抖音等直播平臺開設了三個直播間，主要推廣自有品牌預制菜及兩岸特產。”王烱烈說，“許多客人是看了直播找到餐廳的，我們的直播平臺已積累了10多萬的粉絲。”在他的直播間里，臺灣鹵豆干、臺灣泡菜、臺灣焢肉飯等特色預制菜紛紛上線，這些產品是王烱烈嚴格按照“吃貨”標準，從十多款產品中挑選出來的，頗受市場青睞。

王烱烈希望，在直播帶貨的過程中，進一步分享兩岸的美食故事，讓大陸民眾更了解臺灣。他說：“目前直播電商預制菜板塊仍在培育階段，但我們充滿信心，實現兩岸美食DNA的融通，這是一個令人看得到的市場。”